Panini con farina di semi di lino

Sapete qual'è la richiesta da parte delle mie figlie, fattami negli ultimi giorni?...........
"mamma ma quand 'è che ci rifai i panini col seme di lino"?
Capite.........Proprio loro che quando compravo i panini integrali,(per cercare di portarle sulla retta via ),mi chiedevano del perchè non avessi comprato quelli bianchi.
Che soddisfazione è stata per me ,e come potevo non accontentarle!.
La cosa bella di questi panini è che sono il risultato di una mia ennesima sperimentazione.
Su vari blog, ho letto che quando si impasta li pane,prima di formarlo bisogna conservarne una parte che poi servirà per la prossima panificazione, ( il così detto impasto di riporto) , io qualche volta l'ho fatto , con risultati molto buoni, ma non pensavo che mi  potesse lievitare questo impasto ricco di farina di semi di lino.

Ingredienti per 6 panini:

pasta di riporto, 200gr
farina "0" del "molino Chiavazza"250gr
semola rimacinata 100gr
farina di semi lino 150gr
sale 14gr
malto 1 cucchiaino raso
acqua 300gr

sciogliamo il malto nellacqua,per 10m,versiamo le farine nella terrina e mescoliamo,aggiungiamo il sale,poi trasferiamo sulla spianatoia,allarghiamo l'impasto e vìmettiamoci sopra la pasta di riporto,
impastiamo,battiamu sul tavolo per incordare,poi trasferiamo nella terrina unta d'olio,copriamo con la pellicola,e con uno canovaccio per 3 o 4 ore.
Quando l'impasto è più che raddoppiato,trasferiamolo sul tavolo spolverato di farina, diamo qualche piegatura a portafogli,copriamo a campana e lasciamolo per una mezz'ora,dopo spezziamo in 6 parti
arrotondiamo un pò e poi allunghiamo,mettiamoli direttamente su carta forno e intanto
accendiamo il forno alla massima temperatura,con la leccarda posizionata al centro del forno.
Dopo 20m facciamo scivolare i panini direttamente sulla leccarda del forno arroventata,lasciamo cuocere per 10m e poi abbassiamo la temperatura a 200° e lasciamo terminare la cottura.
Lasciamoli raffreddare con lo sportello del forno aperto:

   

             Farciteli come più vi piacciono.