venerdì 30 marzo 2012

Pizza senza impasto

 Girovagando per vari blog ,mi aveva catturato una dicitura :"pizza senza impasto".Sinceramente ero un po perplessa  ....Però io il pane senza impasto l'avevo sperimentato con risultati molto soddisfacenti.A questo punto perchè non provare.?
Tra i tanti blog che hanno descritto questa pizza ,io ho seguito la ricetta della bravissima Paoletta .
Per la farcitura ....beh ho dovuto accontentare il mio caro  e  tanto goloso  maritino , che era un bel po che mi chiedeva una pizza con carne macinata .

Ingredienti:

farina "0" 400gr
acqua 300gr
fiocchi di patate 8gr
sale 5gr
lievito di birra 8gr
malto o miele 5gr
olio evo 2 cucchiai

In una terrina amalgamare bene tutti gli ingredienti per 1/2 m,avvolgere la terrina in un sacchetto di plastica e porre in frigo per 24ore a 4°.Giorno dopo  togliere dal frigo  tenere a temperatura ambiente per 2ore ,poi infarinare il tavolo ,capovolgere l'impasto ,stendere un po senza sgonfiare ,fare una piega a portafogli e poi un altra piega in verticale:
Coprire a campana , dopo 30m circa ungere una teglia 34x23 e sistemare l'impasto stendendolo con delicatezza , se vi piace un po piu bassa potete staccare un po d'impasto e fare dei calzoncini come ho fatto io. Coprire con un canovaccio per 30 m  e nel frattempo preparare la farcitura :in una padella soffriggere un po d'olio con l'aglio , aggiungere 250gr di macinato di maiale , lasciare cuocere per 10m ,aggustare di sale ,lasciare raffreddare .Accendere il forno alla massima temperatura , e intanto sull'impasto versare del pomodoro pelato , un po di sale e lasciare cuocere in forno nella parte più bassa per 10m,poi aggiungere un pò di provoletta tagliata a dadini  , la carne macinata ,un po di olio e rimettere in forno nella parte alta per 2/3m,appena uscita dal forno spolverare la superficie con  un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Con l'impasto avanzato ritagliare degli ovali farcire con dei peperoni precedentemente saltati in padella e un po di fior di latte chiusi a forma di calzoni e cotti per 10m a 190°.
 Buon week-end a tutti e prepariamoci per la settimana Santa. Un bacio.

domenica 25 marzo 2012

Croissants

Reduce da un faticosissimo ma bellissimo corso di cucina e panificazione con i bravissimi
Adriano e Paoletta  vi presento la mia realizzazione della loro ricetta dei croissants.
Una giornata insieme a loro con i preziosi consigli e la loro professionalità ...l'ha resa una giornata  "indimenticabile". Ingredienti per 16 cornetti :

farina "manitoba"gr 260
farina "00" gr 130
farina "0" gr 130
zucchero gr 90
burro gr 30
acqua gr 120
latte gr 130
lievito fresco gr 20
1 uovo
sale gr 10
un po di vaniglia
la buccia di un arancia grattugiata
burro per la sfogliatura gr 250.

Preparazione:

 In in pentolino sciogliamo 30gr di burro con la buccia di arancia ,lasciamolo scaldare per 2m poi spegniamo e teniamo da parte.
Setacciamo le farine ,sul tavolo facciamo una fontana ,sbricioliamo il lievito ,aggiungiamo un po di acqua e un po di latte lasciamo sciogliere il lievito ,portiamo la farina al centro ,e mescoliamo con la spatola.Aggiungiamo gradatamente tutti gli ingredienti ,spatolando e mantenendo  l'impasto morbido ,
aggiungiamo verso la fine il sale ,avendo cura di amalgamarlo a tutti gli ingredienti ,alla fine impastiamo un po con le mani ,avendo cura di non incordare .Allarghiamo l'impasto ,inseriamo il burro aromatizzato e la vaniglia ,diamo ancora qualche manipolata e dopo lo stendiamo a forma di panetto , avvolgiamo in carta pellicola e poniamo in frigo .
Prepariamo il panetto di burro :infariniamo il panetto ,picchiettiamo col mattarello ,poi lo poniamo in un foglio di carta forno e col mattarello otteniamo un rettangolo di 19x28 poniamo in frigo.
Trascorsa un ora di riposo in frigo dell'impasto ,poniamolo sulla spianatoia ,sovrapponiamo il foglio di burro di modo che il burro occupi i 2/3 dell'impasto.Pieghiamo sul  burro la parte superiore dell'impasto ,ora sovrapponiamo su questa la parte di impasto coperta dal burro.
*Picchiettiamo col mattarello ,il panetto, in modo da distribuire il burro uniformemente,stendiamo ulteriormente in modo da ottenere un rettangolo con spessore 7/8mm.Pieghiamo a portafogli e poniamo in frigo per 40m.* Abbiamo fatto la prima piega.
Ripetiamo per altre 2 volte ** dopo di che poniamo in frigo per un ora.
Tiriamo fuori il pacchetto ,stendiamo un rettangolo dallo spessore di 7mm,rifiliamo i bordi e ritagliamo dei triangoli isosceli di 9cm di base e 15cm di altezza.Incidiamo la base a metà e arrotoliamo i cornetti stretti.Poniamoli su carta forno ben distanziati e poniamoli a lievitare per 2ore circa.
 Pennelliamo la superficie con un uovo leggermente battuto, e inforniamo a 190° per 20m circa.





    Con i bordi dei croissants ho preparato una chiocciola .
  Un grazie di cuore ad Adriano e Paoletta.

sabato 24 marzo 2012

Zuppa inglese


Come ben sapete non è un dolce che ho preparato oggi ,ma non avendo dato la ricetta mi sembrava giusto postarla.
La zuppa inglese al contrario di quel che sembra è di origine italiana ,precisamente della cucina ferrarese.Si narra che un bravissimo cuoco "sir Charles O'Connor"  preparò  questo dolce in onore della regina Elisabetta  ; invitato presso la corte degli estensi ripropose lo stesso dolce che fu ovviamente molto apprezzato ....da quì il nome zuppa inglese.
Il dolce è come tutti sanno composto da un pan di spagna oppure savoiardi bagnati nell'alchermes ,ripieno di crema e decorato da una meringa oppure della panna.

Ingredienti:

per il pan di spagna : 5 uova , 150 gr di farina "00" ,un pizzichino di sale ,140 gr di zucchero ,un po di buccia di limone grattugiata un pizzico di sale .In una terrina montare per almeno 10m le uova intere
con lo zucchero ,aggiungere il sale la buccia di limone e setacciare la farina ,mescolandola molto delicatamente  alle uova ,ungere uno stampo versare il composto e cuocere per circa 35m a 180°.
Intanto che il pan di spagna cuoce ,prepariamo una crema pasticcera .Portiamo a bollore dolcemente 400gr di latte con 200 gr di panna e la buccia di un limone ,in un altra pentola ,mescoliamo senza montare troppo  3 uova intere ,180 gr di zucchero e 50 gr di amido di mais ,aggiungiamo il latte caldo ,diamo una mescolata ,rimettiamo sul fuoco e appena addensa spegniamo.Dividiamo la crema in 2 parti ,in una aggiungiamo 30 gr di aroma zuppa inglese ,mescoliamo e copriamo con pellicola ,nell'altra metà aggiungiamo 100gr di cioccolata fondente ,mescoliamo e copriamo anch'essa con pellicola.
Quando tutto è freddo , almeno 4/5 ore ,affettiamo il pan di spagna in tante fette piccole e lunghe ,rivestiamo uno stampo semisferico con della carta pellicola ,sistemiamo le fette di pan di spagna ,inzuppiamole ben bene di alchermes ,farciamo con crema zuppa inglese ,mettiamo altre fette di pan di spagna inzuppiamo di nuovo con il liquore ,mettiamo la crema al cioccolato e terminiamo con le ultime fette di pan di spagna sempre bagnandole col liquore.Poniamo il contenitore in frigo per 3/4ore.
Prepariamo una meringa  montando  3 albumi di uova con 150gr di zucchero ,poniamo in frigo .
Prendiamo il dolce dal frigo ,lo capovolgiamo su di un piatto da portata che però non sia di plastica ,
con la meringa decoriamo la superficie con tanti ciuffetti ,accendiamo il grill e facciamo colorire da tutte le parti.Riponiamo il dolce in frigo per almeno 2/3 ore prima di servire.
   Dedicato a tutti quelli che mi seguono ,ringraziandovi di cuore.
Un abbraccio e una buona domenica ,ricordandovi che domani si cambia l'ora.

lunedì 19 marzo 2012

Zeppole di san Giuseppe

            Auguri a tutti i papà , auguri a tutti i Giuseppe e le Giuseppine.!!!!!!!!!!!
Lo so che gli auguri si fanno di mattina ......ed io li ha fatti su facebook .Per il blog invece mi ero riservata un altra ricetta ,poi all'ultimo momento ho deciso di fare le zeppole e così eccomi con le mie zeppole nelle versioni fritte ed al forno.
La zeppola come tanti altri dolci caratteristici nasce ,secondo alcuni nel convento di san Gregorio Armeno,secondo altri nel convento di santa Patrizia .La prima zeppola che sia stata messa sul mercato risale al 1837, dal celebre gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti ,duca di Buonvicino.
Moltissimi dolci napoletani nascono dal contrasto di sapori dolce-salato ,ed anche le zeppole si fondano su tale contrasto ,infatti la crema pasticcera è avvolta da una base di bignè dal sapore neutro.
Di ricette in rete ve ne sono a migliaia ,qualcuno usa impasti diversi per le zeppole fritte e al forno ,io mi sono basata su una ricetta che  mi risulta adatta per tutte e due le cotture.

Ingredienti per 15 zeppole di media misura :

acqua 300 gr
farina "00" 300 gr
un pizzico di sale
burro 130 gr
uova grandi 5

per il ripieno :

latte intero 300 gr
panna 200 gr
zucchero 150 gr
farina 80 gr
uova intere 3
un pò di vanillina
+ 15 ciliege amarene

Portate a bollore in una pentola l'acqua ,il sale , il burro , buttate in un sol colpo la farina setacciata,
lasciate cuocere per qualche minuto ,spegnete.Lasciate raffreddare per pochi minuti ,intanto preparate la crema pasticcera nel modo classico ,fatela raffreddare coperta con carta pellicola.
Trasferite la farina cotta in una terrina e con lo sbattitore cominciate a mettere un uovo alla volta ,avendo cura di non aggiungere l'altro se il precedente non è stato assorbito.Alla fine si dovrà ottenere un impasto con una consistenza simile ad una crema pasticcera ma leggermente più soda.Lasciate l'impasto per 30m in frigo.  Rivestite di carta forno una teglia  e con il sac-a poche formate le zeppole direttamente nella teglia ,infornate a 160/170 ° per 40m circa. Non aprite il forno prima che le zepolle si siano raffreddate.
Per quelle fritte invece ,ritagliate dei dischi di carta forno,formate le zeppole sulla carta e tuffatele nella padella con olio molto caldo ,fatele cuocere da entrambi i lati ,fate sgocciolare su carta assorbente ,poi fatele raffreddare spolveratele di zucchero avelo e farcitele con crema pasticcera .Idem anche per le zeppole al forno.








sabato 17 marzo 2012

Dal rustico al dolce ,quando cucinare diventa piacere....


Buon fine settimana a tutti.
    Sono finalmente arrivate le belle giornate di sole ,e questo porta tanta gioia e tanto ottimismo.
Ma vuol dire anche "pulizie di primavera " e bisogna potare le piantine ,togliere l'erba,seminare ,travasare ,insomma ,le giornate dovrebbero essere almeno di 48 ore.A proposito :per chi vuole seminare il basilico vi ricordo che il giorno adatto per farlo è il 25 marzo.(Questa data mi viene ricordata puntualmente ogni anno ,dalla mia sorellina .)
  L'altra sera le mie ragazze hanno invitato alcuni dei loro amici per una serata da trascorrere a casa a gustare le mie preparazioni culinarie .
Naturalmente preparo molto volentieri per loro ,perchè oltre che essere dei bravissimi ragazzi  ,mi riempiono di complimenti  ,e se anche le mie figlie per prendermi in giro mi dicono che io me la tiro ,devo constatare che ," la lusinga fa bene alla salute ." :DDDDD
 ..........   E poi si sono presentati con questa bellissima pianta di orchidee !!



tutti insieme appassionatamente......
    Per adesso vi mostro quello che ho preparato , poi appena ho un pò di tempo vi posto le ricette.
                                            Le tortillas...
                                            Panini napoletani e danubio salato...
                                         Pizza broccoli e salsiccia....
                                        Pizzette...
                                        Parigina....
                                       Interno del danubio....
                                      Cinnaroll.........
                                    Danubio dolce.....
                                     Torta cioccolato in paradiso....
                                     interno
                                   Zuppa inglese....
                                interno....
              Loro hanno assaporato con gusto , ma io mi sono presa tutti i complimenti...XD
Li voglio ringraziare perchè sono molto carini . In ordine alfabetico: Anita ,Carlo ,Chiara ,Emilia ,Lucia ,Mafalda, Marco ,Valentina.

domenica 11 marzo 2012

Scarole imbottite

            Buon inizio di settimana a tutti!
   " Chi magn scarol mai mor "......."Chi mangia scarole mai muore ".
Questo è un vecchio proverbio che ho sentito  pronunciare moltissime volte nella mia vita , e come tutti i proverbi hanno un fondo di verità.
La scarola é una pianta tipica delle regioni mediterranee ,anche se è coltivata in quasi tutte le altre regioni d'Italia.E' consumata ed apprezzata sia cotta che cruda ,e la sua elevata concentrazione di vitamina C e B9 la rende una verdura particolarmente pregiata.
Io ve la riporto cucinata a modo mio , anche se è un piatto che si può arricchire in svariati modi.

  Ho preso 4 cespi di scarole , ho tolto le foglie esterne più scure ,ho spuntato  le punte , le ho allargate  e  le ho lavate ripetutamente sotto il getto dell'acqua corrente, le ho messe ad asciugare su un canovaccio pulito per 2 ore. Ho diliscato 6 alici salate ,le ho messe per 15m in un po' di acqua e aceto per far perdere un po del sale in eccesso , idem anche con una manciata di capperi ,ho asciugato per benino ed ho sminuzzato il tutto. Ho tagliuzzato anche una manciata di olive di Gaeta ,avendo cura di togliere i noccioli, un po di prezzemolo ,una manciata di  gherigli di noci ,un bel cucchiaio di parmigiano grattugiato , un cucchiaio di mollica di pane raffermo .Ho riunito il tutto ,ho mescolato bene ,poi ho preso le scarole ,ho posto al centro  di ognuna il ripieno le ho  chiuse con dello spago per alimenti .  In una padella ho versato olio evo con 3 spicchi di aglio che ho fatto imbiondire leggermente ,poi ho sistemato le scarole in modo di farle stare strette ,ho coperto  e fatto cuocere per 40/50m.
        ........e questo è l'interno.

sabato 10 marzo 2012

Pane tipo "Altamura"

            Un pane che mi ricorda molto la mia infanzia........
 Il mio papà era un  commerciante di legumi e cereali ,e tra i suoi clienti c'erano delle persone molto gentili che venivano da Altamura e puntualmente ci omaggiavano di questo pane.
Mi ricordo del colore paglino , del sapore ottimo ,e della  morbidezza che durava per diversi giorni.
Non posso dire di aver ritrovato lo stesso sapore ,perchè così potrei sembrare "un pò presuntuosa"
ma vi assicuro che me lo ha ricordato parecchio , e posso assicurarvi che la morbidezza della mollica è rimasta tale per 3 /4 giorni. Insomma questo pane mi ha  particolarmente soddisfatto.

Ingredienti per una bella pagnotta :

Semola rimacinata gr 400
farina manitoba gr 100
lievito di birra fresco gr 8
sale gr 10
acqua gr 320
malto 1 cucchiaino raso

preparazione:

in un contenitore ,mescolare la farina manitoba con 50gr di acqua e 2 gr di lievito ,chiudere e lasciare la biga per 12ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario , in una terrina mettere quasi tutta la semola rimacinata ,aggiungere il resto del lievito sciolto nella restante acqua e malto ,impastare ,aggiungere il sale ,trasferire l'impasto sul tavolo , schiacciare un pò e mettere la biga ,chiudere l'impasto facendo amalgamare i due composti aggiungere una spolvero di semola se occorre ,deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso ,
avvolgere ,coprire a campana , dopo mezz'ora dare una piega a portafogli ed una in verticale.
Trasferire l'impasto nella terrina unta con un po' d'olio,coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento ,mettendo una ciotola di acqua calda ,fino a che non triplica di volume.
Quando l'impasto è lievitato ,metterlo sulla spianatoia spolverata di semola ,dare un'altra piega ,poi arrotondare a forma di pagnotta e trasferirla su una teglia con carta forno.
Coprire con un canovaccio ,lasciare lievitare ancora per 1 ora ,praticare un taglio in orizzontale e infornare a 250° per 10m ,poi abbassare a 190° per altri 20m e terminare la cottura per altri 15m circa ,fino a che la crosta si presenta scura.
Notate la alveolatura fine e uniforme........un pane da provare.
Buona serata a tutti e se vi interessa  il mio prossimo post ........

mercoledì 7 marzo 2012

Pizza marinara e "AUGURI A TUTTE LE DONNE"

 Volevo preparare una bella torta mimosa per tutte le donne ,ma credetemi mi farò perdonare.

In casa mia la pizza piace parecchio , io la preparo spesso ,e cerco di proporla in vari gusti.
Ma mi rendo conto che la più gradita e la più leggera è sempre la marinara.
Per cui bastano pochissimi ingredienti ,l'impasto preparato con il dovuto anticipo ,per portare in tavola una cena leggera e appetitosa.

Ingredienti :

Farina "0" gr 500
acqua gr 320
lievito di birra gr 8
sale gr 10
2 cucchiai di olio evo
un mezzo cucchiaino di zucchero.
Per il condimento:
pomodori pelati gr 600
origano qb
sale
aglio
olio evo

Preparazione:
in una terrina mescolare 100 gr di farina con 50 gr di acqua e 2 gr di lievito di birra,chiudere il contenitore e lasciare fermentare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
Trascorse la 12 ore  in una terrina versare la rimanente farina ,sciogliere lo zucchero ed il lievito nella restante acqua  ed aggiungerlo alla farina , aggiungere la biga fermentata ,trasferire l'impasto sul tavolo e lavorare cercando di amalgamare i 2 composti. Continuare ad impastare ancora per 5m,poi aggiungere il sale ,l'olio , fare una palla ,coprire a campana,e dopo mezz'ora ,fare una piega a portafogli e una in verticale ,ricoprire di nuovo a campana.Dopo mezz'ora dividete in due parti se preferite una pizza un pò più alta ,oppure in tre parti se vi piace una pizza un pò più bassa e croccante.
Lasciate lievitare almeno 3 ore,poi allargate l'impasto ,mettetelo nella teglia ,condite con pomodoro pelati ,sale ,origano ,aglio tagliato a pezzi grossi ,in modo che potete toglierli dopo la cottura lasciando però tutto il sapore,olio ,peperoncino, qualche oliva se vi piace e infornate per 15m a forno a 250°.

con un po' di impasto ho realizzato anche delle pizzette:
   Un augurio speciale a tutte le donne ,a tutte le mie amiche blogger ,a tutte le mie sostenitrici ,
 a tutte quelle che visitano il mio blog e a tutte quelle che mi conoscono.
                                                !!!!!!Un bacio e un augurio di cuore !!!!!1

domenica 4 marzo 2012

Torta a Scacchi

Mi presento con un ennesimo dolce......Ma stavolta la scusante è più che ottima.
E' il compleanno della mia pargoletta ,ma di festeggiare non se ne parla proprio...
lei che sta alla vigilia di un esame importante ,la sorella che studia per il "TFA",
insomma non è aria!
Però secondo voi potevo  esimermi dal prepararle una torta ?
 Stavolta ho voluto preparare la stessa torta che preparai per la sorella ,esattamente un anno fà in occasione della sua laurea,visto anche che era stata particolarmente gradita .

Ingredienti:

farina "00" gr 430
latte gr 320
zucchero gr 300
burro gr 250
cacao amaro 3 cucchiai
1 bustina di lievito per dolci
un pò di sale
1 tazzina di liquore giallo
1 bustina di vaniglia
6 uova
400 gr di mascarpone
400 gr di crema di nocciole
panna per dolci gr 100

Preparazione:

separate le uova ,montate gli albumi a neve ferma ; in un altra terrina montate i tuorli con lo zucchero ,
aggiungete il latte  ,il liquore ,il sale ,il burro ammorbidito ,400 gr di farina setacciata con il lievito,in ultimo gli albumi .Separate in due parti la miscela ,in una aggiungete la restante farina e nell'altra il cacao setacciato.In tre teglie usa e getta ,di diametro 30cm,mettete un cerchio di carta forno ,dove avete disegnato  tre cerchi concentrici dello stesso spessore ,adesso con 2 sac a poche ,che riempirete con i 2 composti  ,riempite i cerchi alternando una parte chiara e una scura.Cuocete separatamente per una ventina di minuti in forno a 160°.
Alla fine otterrete 2 dischi con il bordo scuro ,così:
  ed un solo disco così:
  Lasciate riposare per un paio di ore ,ed intanto iniziate a preparare la farcia:
semplicemente mescolate il mascarpone con la crema di nocciole.

Adesso prendete uno dei 2 dischi uguali e mettetelo alla base ,distribuite un velo di farcia ,appoggiate il disco con il bordo chiaro ,un altro velo di farcia ,l'ultimo disco ,e ancora un altro pò di farcia :
distibuite uniformemente la farcia sui bordi e sopra la torta ,poi rigate il bordo con una forchetta e sopra decorata  con la panna montata.




    Tanti tanti auguri mia piccola grande Vale!!!!!!!!!!!!

Cerca nel blog