sabato 28 luglio 2012

Torta ventaglio



Qualche giorno fa mia cugina Maria ha festeggiato il suo compleanno . Avendo saputo di questa mia grande passione per tutto ciò che riguarda le preparazioni culinarie ha pensato di chiedere a me di approntare una torta per il suo compleanno.Quale piacere per me; una ennesima scusa per mettere le mani in pasta.:)))))
Riflettendo sulla sua richiesta di una torta dal gusto fresco ,fruttato mi sono ricordata di aver fatto una torta simile ,che tanto era piaciuta ed allora  mi sono concentrata su questa che è molto fresca e molto golosa.
Ho preparato un pan di spagna con :10 uova 400 gr di farina e 340 gr di zucchero.Una crema pasticcera con :1 lt. di latte 6 tuorli 120gr di farina e 200gr di zucchero. Dopo che la crema si è raffreddata ho aggiunto 50gr di limoncello ,la buccia grattugiata di un limone fresco e rigorosamente biologico e qualche goccia di essenza di vaniglia.Ho ritagliato il pan di spagna con lo stampo a ventaglio ,ho diviso in tre dischi ho bagnato con della bagna profumata al limoncello ,ho farcito con la crema a limone Ho ricomposto il dolce decorato con ciuffetti di panna fiori di ostia e striscioline di pdz decorate da mia figlia.Ho messo del tulle rosa e un nastro di raso tutt'intorno. In frigo per almeno 5/6 ore.




Anche se il compleanno è passato ,voglio augurare a Maria  ,tanti anni sereni e di buona salute insieme a tutta la sua famiglia.!!!!

giovedì 26 luglio 2012

Torta ricotta e pere ...e auguri a tutte le "Anna , Arianna , Marianna".

 Oggi si festeggia :"sant'Anna".
Sant'Anna è la madre di "Maria" e per tutti noi cattolici è una santa molto venerata.
Nella mia famiglia questo nome è stato tramandato a parecchi membri ,quindi è con gioia che faccio gli auguri anche dal mio blog a :mia cognata Anna ,le mie due nipotine ,ed una più grande che si chiama Arianna ,ma festeggia anche lei oggi....Auguri di un felice onomastico!!!!!!
Ovviamente un pensiero ed una preghiera alla mia mamma,ed una mia zia, che non possono più festeggiare .

Questo dolce come tutti sanno è stato creato dal famosissimo pasticcere "Sal de Riso"...in rete ci sono migliaia di ricette ,io come al solito ho realizzato una mia personale interpretazione ,che ha ricevuto  l'approvazione di tutti quelli che l'hanno degustata.
E' un dolce che richiede qualche giorno di preparazione ,ma la bontà ripaga abbondantemente la fatica.

Ingredienti:
per il pan di spagna alle nocciole:
nocciole nostrane tostate gr 100
farina "00" gr 50
uova 3
zucchero gr 90
un po di vaniglia
cacao gr 10
un po di sale
un pò di rum alla pera
2 cucchiaini di lievito in polvere
burro sciolto e reffreddato gr 70.
Per la farcia:
ricotta vaccina fresca gr 500
panna fresca gr250
zucchero a velo vanigliato gr200
un pò di rum alla pera
gocce di cioccolato fondente 60gr (facoltativo)

pere conference (ma sono migliori le Williams)800gr
zucchero 50 gr
amido di mais gr5
un po di vaniglia
1 cucchiaio di burro
un pò di rum alla pera.

Per la bagna:
acqua gr 100
zucchero gr100
la buccia delle pere
1 tazzina di rum alla pera.

Prepariamo il pan di spagna montando le uova intere con lo zucchero per 15m , aggiungiamo la farina di nocciola ,il cacao con la farina ed il lievito ,il sale gli aromi ed in ultimo il burro fuso ,avendo l'accortezza di non smontare l'impasto .Ungiamo una teglia di 26cm di diametro versiamo  l'impasto e cuociamo a 180°per 20m circa.
Lasciamo riposare il pan di spagna per almeno 12 ore.
Preparariamo la farcia:
montiamo la ricotta con lo zucchero con lo sbattitore per almeno 5/6m,aggiungiamo la panna montata ,gli aromi.
Mettiamo in frigo per 4/5 ore.
Sbucciamo le pere (che devono essere molto sode)tagliamole a dadini ,mettiamole in una padella con lo zucchero e il burro , lasciamo andare a fiamma alta per qualche minuto ,aggiungiamo la maizena ,ed il liquore .Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Preparariamo la bagna :
Mettiamo in un pentolino l'acqua con la buccia delle pere e un po di buccia di limone ,lo zucchero e lasciamo sobollire per qualche minuto.Spegniamo lasciamo raffreddare completamente ed aggiungiamo il liquore.
Adesso possiamo assemblare il dolce:
Dividiamo il pan di spagna in 2 parti ,mettiamo un disco su di un bel piatto di portata , spennelliamo con un po di bagna ,inseriamo nella  crema di ricotta le pere cotte , e le gocce di cioccolata  ,farciamo il dolce ,copriamo con l'altro disco ,bagniamo un pò ,livelliamo bene i contorni e poniamo in frigo per 3/4 ore.
Trascorse le 3/4 ore ,spolveriamo abbondantemente di zucchero a velo , e decoriamo con qualche pera sciroppata  , qualche ciuffetto di panna montata e definiamo il contorno con della granella di nocciole.




 Il dolce si può anche congelare , e sei  ore prima di essere servito si passa in frigo ,oppure si lascia riposare per ameno sei ore in frigo prima di essere degustato.
Auguri a tutte le Anna!!!!!


domenica 22 luglio 2012

Torta ricotta e caffè

Buona domenica a tutti!!!!!!!
Il caldo diventa sempre più insopportabile........e la voglia di accendere i fuochi è sempre più tenue.!!!!
Ma il desiderio di accontentare un amica è sempre moltissimo....
Una mia carissima amica mi ha chiesto qualche giorno fà di preparare per lei ,che aveva degli ospiti a cena una torta ,che fosse allo stesso tempo fresca ma non la solita  torta gelato.......pensa che ti ripensa ,mi sono ricordata di una torta fatta tempo fa per una cena a casa mia con dei carissimi amici..
La torta in argomento era :"Torta ricotta e limone"  ma io ho voluto modificarla in "Torta ricotta e caffè"

Ingredienti:
farina "00" gr 180
farina di nocciole tostate gr 80
3 uova
1 cucchiaino di lievito per dolci
burro gr 120
zucchero gr 120
un po di sale
un pò di vaniglia
1/2 tazzina di liquore al caffè

per la farcia:
ricotta fresca gr 500
panna fresca gr 300
zucchero a velo gr 230
caffè solubile gr 8
1/2 tazzina di caffè ristretto
un po di vaniglia
3 fogli di gelatina
1/2 tazzina di liquore al caffè
cioccolata al latte grattugiata gr 100

per guarnire ; panna fresca gr 100 e qualche chicco di cioccolata.

Prepariamo la pasta biscotto montando le uova con lo zucchero ; uniamo il burro fuso ma raffreddato, il sale il liquore  , la vaniglia ,la farina di nocciole , la farina "00" setacciata con il lievito ,imburriamo uno stampo di  cm 28 di diametro ,versiamo il composto e lasciamo cuocere per 35m circa a 160°.Setacciamo la ricotta ,mescoliamo con lo zucchero a velo ,sciogliamo la gelatina in acqua fredda per 10m e poi scaldiamo il caffè ristretto ,aggiungiamo il caffè solubile ,strizziamo la  gelatina e  facciamo disciogliere il tutto nel caffè caldo,lasciamo raffreddare  uniamo alla ricotta ,semimontiamo la panna e mescoliamola al composto.Uniamo la cioccolata grattugiata e poniamo in frigo .Intanto tagliamo in 2 dischi la pasta biscotto ,pennelliamo un pò con del liquore al caffè diluito con pochissima acqua,versiamo tutta la crema ,livelliamo , dividiamo il secondo disco in 12 fette tutte uguali e disponiamole in cerchio sulla ricotta , ma accavallandole l'una sull'altra.
Montiamo a neve la panna rimanente , decoriamo la torta a nostro piacimento e guarniamo con qualche chicco di cioccolata . Mettiamo in frigo e lasciamo almeno per 6 ore .





Tanti cari saluti a chi è in vacanza !!!!!!  Voglio fare un in bocca al lupo a tutti i laureati che sono impegnati a studiare per il "TFA" ,tra pochissimi giorni ci sarà il test . Ma un in bocca al lupo tutto speciale per mia figlia" Emi" !!!!!! Un grazie a mia figlia "Vale" che diventa sempre più brava come fotografa !!!!!

martedì 17 luglio 2012

Pasta con ragù tipo bolognese ...e nuova collaborazione "MUTTI"





Oggi vi presento un marchio che oltre ad essere molto conosciuto è anche molto apprezzato.
Mutti "Solo pomodoro .Per passione " è un'azienda che nasce a Parma ed affonda le sue radici lontano nel tempo. La tipologia di pomodori coltivata dall'azienda parmense è maggiormente quella tonda con polpa molto consistente e sapore intenso e dolce.
L'azienda Mutti  vanta un catalogo di prodotti molto bene assortiti :
Le passate e le polpe pronte
I sughi pronti
Concentrati di pomodoro
Pomodoro datterino
e tante altre novità che potete scoprire direttamente sul sito :Mutti

Voglio ringraziare l'azienda "Mutti" per avermi omaggiata di cotanta bontà:

La ricetta :
1 barattolo di polpa "MUTTI"
1 bottiglia di passata "MUTTI"
1/2 kgdi penne rigate "VERRIGNI"
50 gr di "OLIO DANTE"
300gr di macinato di vitello
1 cipolla
1 carota
un po di sedano
1/2 bicchiere di vino bianco
un pò di parmigiano grattugiato
sale pepe e basilico fresco

Preparate un battuto di sedano , carota e cipolla, in un tegame versate l'olio ,aggiungete il battuto ,fate rosolare per 10/15m,aggiungete la carne ,fate cuocere per 10m , sfumate col vino bianco ,  aggiungete la passata e la polpa di pomodoro . Fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa  , alla fine salate e pepate. Intanto cuocete la pasta al dente ,condite col ragù ,basilico e una bella spolverata di parmigiano.
Servite e ....buon appetito!!!
Vi mostro una foto del " Vesuvio" di qualche sera fa ,ripresa direttamente dalla finestra della mia cucina.

domenica 15 luglio 2012

Crema catalana e .....collaborazione "S.MARTINO"

 Oggi vi presento un marchio di prodotti per pasticceria " S.MARTINO"
S.Martino  nasce nel 1939 in una bottega di generi alimentari ,dove prendono forma le prime creazioni .Dalla produzione in casa dei primi preparati per fare il pane e i dolci, gestita dai titolari con un solo dipenente, ad un'impresa moderna con più di cento dipendenti.Oggi l'azienda punta ad un livello di qualità e controllo integrato per unire la creatività della sua produzione alle esigenze della moderna distribuzione alimentare.
Il marchio  S:MARTINO dispone di una vasta gamma di:

Preparati per pasticceria
Preparati per dolci e dessert
Preparati per torte senza zucchero
Preparati per budino senza latte
Preparati con prodotti biologici
Preparati per cucina ed insaporitori
Preparati senza glutine

........e tanto ma tanto altro .Sempre con il controllo e la qualità S:Martino.
Voglio aggiungere che i prodotti S:Martino sono un valido aiuto per chi vuole preparare qualcosa di buono ,e magari ha poco tempo a  disposizione .
E siccome io sono come" SanTommaso".... ho voluto sperimentarein primis la bontà  di questa crema:
lasciatemelo dire l'ho preparata in pochissimi secondi ,riposo in frigo per qualche ora e .....l'abbiamo gustata  dopo pranzo ,come dessert ;Una vera bontà!!!!!
Grazie all'azienda S:MARTINO dei bellissimi e buonissimi prodotti che mi ha donato..ed alla prossima ricetta!!!

martedì 10 luglio 2012

Pane con farina di segale e farina di ceci

   Tra un pò il mio blog compirà un anno.....Tutto è iniziato ad agosto dello scorso anno ....volevo uno spazio tutto mio dove poter raccontare un po della mia vita e un po della mia passione culinaria .Una sorte di scommessa anche con me stessa :io ho fatto le magistrali ma a scuola non sono mai stata molto brava.Studiavo il minimo indispensabile per avere la sufficienza che mi permetteva la promozione all'anno successivo.Ma la passione per lo scrivere è sempre stata forte anche se non ho mai fatto nulla per stimolarla....Scrivere per  me è comunicare le emozioni , le sensazioni e le percezioni ; mi  riesce meglio scrivere che esprimermi a parole.E com'è bello quando dopo qualche anno nel  rileggere le lettere......rivivere le stesse emozioni !!  ed è un pò quello che sta succedendo con il mio blog....ogni ricetta mi ricorda un particolare momento della mia vita.Una sorte di diario online,dove tutti possono sbirciare !!!!!!
Oggi per esempio è un giorno molto triste, una mia cugina acquisita è deceduta all'età di appena 45 anni lasciando due ragazzi giovanissimi.Non sto a dirvi il dolore composto di tutti i parenti che hanno partecipato al corteo funebre ed alla celebrazione della messa in suo onore.Non trovo parole per descrivere la tristezza nel vedere i visi dei ragazzi e del marito straziati dal dolore. Se ne è andata troppo presto ...Ma io sono sicura che "Carolina" da lassù  pregherà e veglierà su di loro..

Intanto vi propongo un pane molto gustoso e come dice mio marito : é buono anche da solo!!

Come prima cosa ho preparato una biga con :300gr di farina manitoba, 145gr di acqua,e 1 gr di lievito di birra fresco.Ho chiuso in contenitore ermetico e lasciato maturare per 12 ore a temperatura ambiente.
Trascorse le 12 ore ,in una terrina ho sciolto un cucchiaino di malto con 300gr di acqua e 4gr di lievito di birra fresco.Ho aggiunto 200 gr di farina di segale ,100gr di farina di ceci,e 200gr di farina "0",ho mescolato con una spatola ,ho trasferito sulla spianatoia ,ho allargato e messo al centro la biga ,ho aggiunto 12gr di sale e lavorato energicamente per 15m.Ho coperto a campana e dopo 40m ho piegato a portafogli e poi in verticale ,ho lasciato coperto per altri 30m ,poi ho rifatto le pieghe ,dopo 10 m ho formato il filone allungandolo un poco.Ho trasferito su di un canovaccio pulito ed infarinato ,ho coperto con pellicola ed ho lasciato lievitare fino al raddoppio. Ho acceso il forno al massimo ,ho infornato e dopo 10 m. ho abbassato la temperatura a 200°e lasciato cuocere per altri 50m circa.Ho lasciato raffreddare nel forno aperto.
Auguro a tutti una buona serata!!

lunedì 2 luglio 2012

Zucchine ingabbiate e .. ...collaborazione con "Olio Dante"





Buon inizio settimana a tutti.Purtroppo il caldo eccessivo di questi giorni mette a dura prova la nostra " stabilità psichica".Personalmente mi sento molto nervosa ,la notte dormo poco e di conseguenza la mattina mi sveglio stanca e non ho voglia di fare nulla!!!Ma poi penso che ci sono tante persone  che sono costrette a lavorare tutti i giorni sotto il sole e così mi rassegno e vado avanti nella speranza che il tempo sia più clemente e ci dia un po di fresco.
Oggi vi presento la mia collaborazione con "Olio Dante".
Premetto che questa azienda non ha bisogno di presentazione ;è tanta la qualità e la bontà di questi prodotti.
La storia dell'olio Dante nasce a Genova nel 1854 da Giacomo Costa che volle offrire agli italiani un prodotto che nell'immaginario collettivo,potesse essere associato direttamente all'Italia e cosa di meglio che riferirsi al sommo poeta?Così nella metà dell'ottocento la famiglia Costa raccoglie le olive liguri trasformando ed imbottigliando l'olio con il marchio "Dante".Nel 1959 l'olio Dante debutta nel carosello della Rai con l'attore Peppino de Filippo .Nel 1971 la staffetta della pubbilicità passa alla coppia di comici "Bice Valori -Paolo Panelli".Nel 1985 la multinazionale anglo-olandese Unilever rileva olio Dante dall'oleificio Giacomo Costa con l'impianto storico di Inveruno Milano,gestito dalla Van Den  Bergh. Nel 2008 il gruppo spagnolo acquista il brand per poi rivenderlo nel 2009 al gruppo Mataluni di Montesarchio(Benevento).
Il gruppo Mataluni nasce nel 1934 da un piccolo frantoio a dimensione artigianale ;oggi rappresenta uno dei gruppi agroindustriali più importanti al mondo.
Nel 1998 gli oleifici mataluni introducono l'uso del PET nel mercato oleario,ideando e producendo una bottiglia completamente riciclabile.
Posso solo concludere che ho accettato  con molto piacere questa collaborazione .
Grazie "olio Dante"
La ricetta che vi propongo è estremamente semplice e veloce e può essere un antipasto oppure un contorno.

Ingredienti per 4 persone:
pancarrè 4 fette
zucchine 2
sale
pomodorini qb
fior di latte qb
oliodante qb

Foderare una teglia con carta forno ,sistemare le fatte di pan carrè ,poi tagliare i pomodorini e distribuirli sulle fette , tagliare il fior di latte e metterlo sui pomodorini ,sale e oliodante poi tagliare le zucchine  a listarelle e formare una griglia intrecciata sulle fette condite.Ancora un po di sale e di olio e inforno a 160° a gratinare per pochi minuti.



Il mio degustatore personale, alias "terminator" mi ha detto dopo l'assaggio :sono davvero squisite!!!!

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