lunedì 31 ottobre 2011

Rusticini di pasta sfoglia leggera

   Si avete capito bene,è una pasta sfoglia,ma è un pò più leggera
rispetto alla sfoglia di solo burro.
Come mio solito prima di postare ho voluto sperimentare,e a parere
 delle mie figlie(ormai cavie ufficiali ,che praticamente si sottopongono con rassegnazione
alle mie quotidiane preparazioni culinarie) è risultata essere una sfoglia
dal sapore delicato e leggero,adatto ad essere farcita in vari modi.
Non da ultimo,la preparazione è molto più semplice della pasta sfoglia
classica,perciò anche le meno esperte in cucina possono provare
a realizzare questa sfoglia.

Ingredienti:
farina"00"150gr
burro 150gr
ricotta 100gr
un pizzico di sale

Preparazione:

Sulla spianatoia setacciare la farina, il sale, aggiungere il burro
e la ricotta setacciata,spatolare il miscuglio senza impastare,riducendo il tutto
ad un briciolame,compattare leggermente,trasferire su un vassoio rivestito
di carta pellicola,
      porre in frigo per una giornata.
Il giorno dopo,sulla spianatoia spolverata con un soffio di farina
formare un rettangolo con l'impasto,piagare in tre a portafoglio,
rimettere sul vassoio ,coprire con pellicola e mettere in frigo
per almeno un ora,ripetere questa operazione per altre due volte.
Lasciare in frigo per un altra mezz'ora,poi  rimetterlo sulla spianatoia:
      
      Stendere la pasta,ritagliare dei piccoli rettangoli,mettere un wurstel
    bagnare con un pò d'acqua i bordi,chiudere ,tagliare in 3 parti, e trasferire
nella teglia rivestita di carta forno, poi preparare dei fagottini,sempre con i rettangolini di sfoglia
farcire con fettine di fontina ,e col resto della sfoglia potete ritagliare dei rombi.
     per finire bagnare con un pò d'acqua la superficie e se vi piacciono le spezie,potete mettere un
pò di curry,sui fagottini un pò di paprika e sui rombi un pò di pecorino grattugiato
e qualche seme di sesamo.
    Poi in forno a 160° per 30min. Servire caldi.

domenica 30 ottobre 2011

Sofficini di carne





  In effetti sono delle polpette,formate a sofficini.

Preparazione:
Ho mescolato 300gr di carne macinata,una salsiccia sbriciolata,
una piccola patata,cotta e schiacciata,3 fette di pan carrè
ammorbidite nel latte e poi strizzate ,1 uovo, 1 tuorlo,
1 cucchiaio di parmigiano,un cucchiaio di pecorino,
un po di sale,qualche cucchiaio di pane grattugiato,
ho impastato bene,poi ho preso un foglio di carta forno,
ho preso un po di impasto ,ho messo una spolverata
di pane grattugiato sul foglio di carta e col matterello ho
appiattito :
     ho farcito con :un cucchiaino di besciamella,qualche funghetto,
un po di prosciutto cotto,un po di provola;
                  ho ripiegato e ho tagliato l'impasto in eccesso.

.......Ho impanato nell'albume battuto leggermente,poi nel pane grattugiato
e li ho sistemati in una pirofila rivestita di carta forno,qualche fiocchettino di burro e...

            in forno a gratinare per mezz'ora a 160G°.
Se poi volete renderli più lussuriosi,beh li dovete friggere.
A voi la scelta,ma vi assicuro che anche al forno sono buonissimi!

Gnocchi della domenica (rivisitati)

      Si si ho scritto gnocchi rivisitati:in effetti li ho già postati,però questi
hanno subito una modifica,e poi quando li ho preparati,le mie deliziose
figlie non c'erano,per cui non li avevano gustati.

Ingredienti per gli gnocchi:
patate 500gr
farina 320gr
sale qb
Per la besciamella:
latte 300gr
burro 35gr
farina35gr
sale qb un pizzico di noce moscata
Per il ripieno:
ricotta 200gr
prosciutto cotto 60gr
fontina 80gr
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
50 gr di funghi bianchi.

Preparare gli gnocchi,la besciamella,tenere da parte.
In una terrina setacciare la ricotta, aggiungere 2 cucchiai di parmigiano.
In una padellina saltare i funghi puliti,con un po di olio e sale.
Sulla spianatoia, stendere la pasta in 2 rettangoli:
  spalmare la ricotta divisa a metà sui 2 rettangoli,aggiungere il prosciutto
la fontina,i funghi.
                                             Arrotolare con delicatezza....
                             ..............cuocere a vapore per 10m.
                                     Tagliare a fettine ..........
                         ...e sistemarle nella pirofila ,aggiungere la besciamella,
spolverare col formaggio,
                             ....qualche fiocchetto di burro e gratinate nel forno
a 180G° per mezz'ora.
                          Buona domenica a tutti!

Rostì di patate


Un kilogrammo di  patate ,1 cucchiaio di farina ,un po di sale,un po di pepe.
Sbucciare le patate,grattugiarle, metterle in uno strofinaccio pulito,
strizzarle per togliere l'acqua in eccesso,trasferirle in una terrina,
aggiungere la farina ed il sale,mescolare.
In una padella mettere 3 o 4 cucchiai di olio evo, lasciarlo
scaldare,poi prendere dei mucchietti di patate,appiattire un pò e
adagiarle nella padella.

    Lasciare rosolare da tutte le parti,per mezz'ora a fuoco basso.....
         Aggiungere un po di sale e servire calde.

Broccolo verde pastellato

             Non amo molto friggere,non perchè non mi piacciani i cibi fritti,
anzi  li adoro,ma non sopporto l'unto.
Il signor Beppe Bigazzi  diceva"fritte,anche le ciabatte son buone".
Il broccolo verde è un ortaggio che ritroviamo in autunno e in inverno
è utile al nostro organismo perchè è ricco di polifenoli,ottimi antiossidanti.
Io ve lo propongo pastellato,.ma lo potete preparare in diversi modi,
magari bollito e condito con olio e limone,ecc.
Non vi dò dosi precise,a voi definire la quantità da preparare,
anzi,volendo potete friggere diversi ortaggi,ricordandovi di dare
comunque una precottura in acqua leggermente salata.
Per la pastella,io che non amo molto le uova,l'ho preparata così:
Farina "00"300gr
acqua minerale gasata fredda 150gr
birra fredda 100gr
un pizzico di sale
In una terrina setacciate la farina,aggiungete il sale e mescolando
mettete la birra e poi l'acqua,deve essere una pastella densa come
una crema,per cui all'occorrenza potete aggiungere qualche altro
cucchiaio di acqua.Tenete in frigo sino al momento dell'utilizzo.
Scaldate il cavolo per 10 min. in  acqua salata,scolate,fate raffreddare
su di un canovaccio pulito, in una padella scaldate l'olio,poi
passate i broccoli nella pastella fredda,
friggete pochi pezzi per volta,lasciateli qualche minuto
su carta assorbente e serviteli caldi. 

sabato 29 ottobre 2011

Vino home made





  Si si avete capito bene!hofatto anche il vino.
A dire il vero io di vino non ne capisco nulla,
non so abbinare un vino a un piatto,non ho nessuna cognizione
di vinificazione, ma tutto nasce dal fatto che in frigo
avevo una scorta di uva che era diventata un pò moscetta.
Di buttarlo non mi andava ,e allora sono andata nel mio
"pensatoio,da li la brillante idea.
Ho preso l'uva,ho tolto tutti gli acini,li ho messi in
una grande bacinella,li ho pigiati col mixer.
    Ho coperto con uno strofinaccio,ho lasciato fermentare per 4 giorni rigirandolo
2 o 3 volte al giorno.Al quinto giorno ho messo il mosto nel torchietto
che avevo acquistato per strizzare le melanzane e ho spillato(credo che si dica così)
ho lasciato posare per ancora 2 giorni. Alla fine mio marito(cavia mia personale)
lo ha assaggiato  e mi ha detto:"ma lo sai che hai prodotto un ottimo vino:brava".
Il colore non è un granche perchè risulta un pò opaco,ma vuoi mettere la soddisfazione?

Crostata con ricotta al caffè


   
Si lo so che sono ripetitiva,ma avendo preparato pasta frolla in quantità
industriale,beh! dovrò pure in qualche modo consumarla?
E così eccomi quà con questa crostata,che secondo il mio
modesto parere di"golosona" è davvero squisita.
Solo una modifica farò nella prossima versione,invece dei frollini,
sulla base della torta metterò i savoiardi.

Ingredienti per uno stampo do 30cm :
pasta frolla 500gr
ricotta fresca 500gr
caffè solubile 4 cucchiaini
rum 4 cicchiai
zucchero 200gr
uova 2
vaniglia 2 gocce
18 frollini (meglio savoiardi)

Preparazione:
imburrate lo stampo,foderatelo con 2/3 di pasta frolla,
sistemateci sopra i frollini,bagnandoli con uno sciroppo composto
da:un pò di acqua,2 cucchiai di rum 2 cucchiaini di caffè solubile,

            ..da parte in una terrina setacciate la ricotta,aggiungete lo zucchero,i due
tuorli,montate con una frusta,sciogliete i restanti 2 cucchiaini di caffè solubile
nel rum e versatelo nel composto di ricotta,mettete la vaniglia e ultimate
con i due albumi montati a neve.
Versate il composto sulla base di pasta frolla,livellate ,
                              ..completate decorando la crostata con delle strisce di pasta frolla

.
                                             Coucete il dolce a 180G° per un ora circa.
                                                            


giovedì 27 ottobre 2011

Polenta-pizza


Il piatto che vi presento in questo post,è
adatto alla stagione invernale,adattissimo a chi come me
preferisce portare a tavola un piatto unico,ma allo stesso tempo
di grandi valori nutrizionali e  non ultimo, che sia gradito
a tutta la famiglia.

Ingredienti per 4 persone:
farina per polenta 400gr
brodo vegetale 1litro e mezzo
pomodorini freschi 200gr
1 scatola di pomodorini
uno scalogno
funghi misti 500gr
2 salsicce
provola 150gr
fior di latte 150gr
un pizzico di peperoncino
un pizzico di origano
un pizzico di paprika
sale qb
qualche foglia di basilico fresco
un piccolo peperone rosso
2 cucchiai di parmigiano grattugiato.
olio evo 4 cucchiai.

Preparazione:
per prima cosa,cuocete la polenta nel brodo caldo
per almeno mezz'ora.Prendeta una teglia 41cm x 31
bagnate il fondo e versate la polenta quando è ancora calda,livellatela.
    In una pentola soffriggete l'olio con lo scalogno affettato sottilmente,
aggiungete le salsicce sbriciolate, il peperone affettato sottile,lasciate cuocere per qualche minuto
e poi mettete i pomodorini freschi puliti ed affettati,alzate la fiamma
fate andare per 10m.
Dopo di che aggiungete la scatola di pomodorini,i funghi saltati precedentemente
in una padella da parte con un po di olio e un aglio.
Continuate la cottura abbassando un po la fiamma,salate, aggiungete
tutti gli aromi,tranne il basilico,ultimate la cottura e spegnete.
tagliate a dadini il fior di latte e la provola
distribuiteli sulla polenta:
      A questo punto versate il sughetto sulla polenta
                        Ultimate la preparazione con il formaggio :
                      ................infornate a 160 G° per 30m.
                   Lasciate riposare 5m fuori dal forno,aromatizzate col basilico e servite.
                   Buon appetito a tutti!!!!!!!!!!!

   A volte è difficile fare la scelta giusta, perchè o sei roso dai morsi
della coscienza o da quelli della fame."Totò"

mercoledì 26 ottobre 2011

Pane con lievito madre

          Oggi è stata una giornata molto piovosa,ragion per cui,cosa c'è di
meglio che stare a casa e preparare un bel pezzo di pane.

Ingredienti:
 lievito madre rinfrescato e maturo 250gr
farina "00" 250gr
semola rimacinata 150gr
sale 12 gr
olio evo 4 cucchiai
acqua 300gr
malto d'orzo un cucchiaino

Preparazione:
sciogliere il malto nellacqua per almeno 15m,versarlo sul lievito madre spezzettato e messo in una terrina,
sciogliere ben bene e aggiungere le farine setacciandole.
Impastare con energia per circa 10m,aggiungere il sale,l'olio,trasferire
l'impasto sulla spianatiìoia,batterlo sul tavolo per 7 /8 volte,dopo di che
ungere la terrina con un po di olio e adagiarvi l'impasto.
        
        Mettere in un luogo caldo coperto con pellicola,per almeno 3ore.
Trascorso questo tempo,l'impasto si presenta così
       trasporre sulla spianatoia leggermente infarinata,e formare il filone:
     adagiarlo su di un canovaccio,pulito e spolverato di semola,
      coprire e lasciare lievitare per almeno un ora e mezza.Intanto,accendere il forno alla
massima potenza e quando il filone è lievitato,infornare ,abbassare la temperatura,spruzzare
un po d'acqua,per i primi 10 minuti,dopo di che lasciar cuocere il pane per altri 50m,con la
fessura appena aperta del forno.A cottura ultimata,lasciare raffreddare il pane nel forno aperto.
                      Aprite il pane a metà e sentite il profumo, assaggiatene la bontà.



Crostata rico-cioccolatosa

.
Mi mancava tanto  poter preparare un bel dolce,
perchè come ben sapete
ero stata tacciata dalle mie figlie di essere poco coerente con la mia
pseudo breve dieta.
Questa crostata ,fino a qualche anno fa,era un dolce che proponevo spesso,
poi era caduta nel dimenticatoio perchè avevano preso
 il sopravvento,le mie molteplici sperimentazioni
con gli impasti lievitati.

Ingredienti per una teglia di 26cm:
per la pasta frolla:
farina "00" 250gr
zucchero 100gr
1 uovo
burro 100gr
un pizzico di sale,un pizzico di bicarbonato
la buccia di mezzo limone grattuggiata
1 o 2 cucchiai di latte

per il ripieno:
ricotta fresca 200gr
panna fresca 200gr
zucchero 100gr
2 uova
2 cucchiai di cocco rapè
4 cucchiai di liquore amaretto
un pizzico di cannella
un pizzico di sale

in più :100gr di cioccolata fondente
100gr di cioccolata al latte
4 frollini

Preparazione:
preparare la pasta frolla con il solito procedimento,formare un panetto...


 

                   lasciare in frigo per circa un ora.
Intanto,preparare il ripieno: montare i tuorli con lo zucchero,aggiungere
la ricotta setacciata, la panna.,il cocco,la cannella , il sale
il liquore,e in ultimo gli albumi montati a neve,amalgamarli senza
farli smontare.Mettete da parte coperto con pellicola.
Sciogliere a bagno- maria la cioccolata fondente,e quella al latte.
Intanto imburrare uno stampo per crostata ,stendere la frolla
nello stampo....



               sbriciolare i frollini sulla pasta frolla:



                 aggiungere la cioccolata sciolta,sui biscotti:


                    versare sopra il composto di ricotta, panna ecc.


           livellare la superficie,e completare con della strisce di pasta frolla.






     Infornare a 160-180G°,dipende un pò dal forno,per 1 ora circa.

       Dopo un ora il dolce si presenta così:

     Lasciatela riposare (se in casa non avete degli avvoltoi) per 24 ore.Dopo di che
spolverate con dello zucchero a velo.

  

  Adesso tagliate una fetta di dolce eeeeeeeee gustatela fino in fondo!!!

   
    Questo dolce lo dedico alla piccola grande Vale aggiungo"donna per nulla golosa di
cioccolata" che oggi ha sostenuto il suo ennesimo esame.Brava tesoro mio.

          Se nessuno ti vede mentre lo mangi,quel dolce non ha calorie."Anonimo"

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