Ingredienti :
farina manitoba 320gr
zucchero 60gr
burro 80gr
uova 5
lievito di birra 8gr
sale 4gr
Separare i tuorli dagli albumi , mettere i tuorli nel frigo , e con gli albumi creare un impasto aggiungendo un po di farina .Coprire e lasciare in autolisi per circa 30m.Aggiungere il lievito sbriciolato , avviare la planetaria con la foglia e continuare con l'immissione degli ingredienti alternando nell'ordine :un tuorlo,un po di zucchero. , un po di farina , con l'ultimo tuorlo il sale , lasciare incordare la massa. Ci vorranno piu o meno 30/35m. A incordatura avvenuta inserire il burro freddo ma morbido , ed un poco alla volta. Sostituire il gancio alla foglia , capovolgere l'impasto 2/3 volte e terminare l'incordatura. Lasciare che triplichi di volume
direttamente nella planetaria .Capovolgere l'impasto sulla spianatoia , e con le mani unte prendere un lembo della pasta , portarlo al centro e chiudere , continuare così fino a terminare il giro , chiudere bene , e dopo 10m sistemare l'impasto nella apposita teglia imburrata .Coprire con un foglio di pellicola e attendere che la pasta raggiunga il bordo. Infornare a 160° per 25/30m .Intanto preparare la bagna con 700gr di acqua e 350gr di zucchero , aggiungere la buccia di un limome e bollire per 15m circa . Insaporire con limoncello oppure rum .Quando il baba si è intiepidito praticare dei forellini con lo stuzzicadenti , e bagnare direttamente nella teglia . Attendere almeno 5/6 ore prima di capovolgerlo e prima di gustarlo lasciatelo sostare in frigo .
