martedì 29 maggio 2012

Graffe.

Sto praticamente un pò "fuori".......Ieri mi sono ritrovata,mio malgrado,con la pubblicazione di un post incompleto .Chiedo scusa e provvedo subito.... Le graffe sono un classico della pasticceria napoletana adattissime per la colazione ,piacciono a tutti grandi e bambini .Sono in tutte le vetrine dei bar e delle pasticcerie ingolosendo tutti i passanti. Per queste graffe mi sono ispirata ad un neonato blog"la pasta madre",ma ho dimezzato le dosi perchè " creano dipendenza "

Ingredienti per 12 graffe :
 farina manitoba gr 400 acqua gr 165 lievito di birra fresco gr 2,5 uova gr 85 zucchero gr 60 burro gr 70 sale gr 7 la buccia di metà limone zucchero semolato per lo spolvero 100gr vaniglia

 Preparariamo un poolish con 150gr di farina ,150gr di acqua,0,5 di lievito ,mescoliamo, sigilliamo in un contenitore e lasciamo maturare per 12 ore.Trascorso questo tempo ,trasferiamo il poolish nella impastatrice ,aggiungiamo il resto dell'acqua in cui avremmo sciolto il restante lievito , e aggiungiamo un po di farina ,poi aggiungiamo in tre tempi :un po di uovo ,un po di zucchero ,un po di farina ,per ultimo il sale ,lasciamo che la massa incordi.A questo punto aggiungiamo il burro morbido e la buccia di limone.Trasferiamo l'impasto in una terrina oleata ,copriamo con pellicola e lasciamolo raddoppiare.Dopo trasferiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata ,spezziamo in 12 pezzi ,arrotondiamo e copriamo per 15m,poi con il dito foriamole al centro e poggiamole su un vassoio spolverato di farina ,copriamole e lasciamole raddoppiare di volume.A questo punto prendiamo una pentola ,versiamo 1 litro di olio di semi di girasole ,portiamolo a 170°e friggiamo le graffe ,facendole dorare da ambo le parti.Scoliamole su carta assorbente ,poi passiamole ancora calde nello zucchero semolato aromatizzato di vaniglia.
E adesso anche io vi presento la mia carissima e dolcissima amica Elly del blog "Chez Entity".
Abbiamo trascorso una serata molto piacevole e in sintonia ...proprio come due vecchie amiche.

venerdì 11 maggio 2012

Risotto asparagi e noci croccanti....e "Una giornata festosa"





Buongiorno miei cari che mi seguite sempre con affetto. Chiedo scusa ai miei lettori ,e ai miei amici blogger per la latitanza dal mio blog...Non sto "battendo la fiacca" come ha pensato la mia amica "Elly" ,è semplicemente che la mia vita sta avendo dei cambiamenti ,e quindi il tempo che mi rimane è sempre troppo poco.Eppure seguire ed aggiornare i miei blog è una delle cose  che amo fare in assoluto.Creare i miei blog è stata una cosa che è iniziata per caso e quasi per gioco ,ma non sapete quante soddisfazioni io abbia avuto proprio grazie a questo spazio virtuale "tutto mio " ;Ad iniziare dalle amiche blogger che ho conosciuto ,e con le quali ho stretto un rapporto di amicizia e di stima reciproca.....a tutte quelle persone che pur conoscendomi  mai avrebbero immaginato di questa mia grande passione per la cucina.

Nel titolo del post ho scritto "Una giornata festosa"...la mia nipotina Anna ha ricevuto la "Prima Comunione ,e noi ci siamo uniti  alla sua gioia per festeggiare con lei.
  Abbiamo trascorso una bellissima giornata  ,ritrovandoci tutti insieme in un bellissimo Hotel di Torre del Greco, "Torre Bassano " con una vista mare stupenda:
 Il menù era ricco e molto saporito ma il piatto che ha ricevuto maggior successo è stato il "Risotto delicato con punte di asparagi e noci croccanti".La mia cognatina "Gina" mi ha chiesto di rifare questo piatto , potevo rifiutarmi?.....ma anche no .Ed è perciò che vi propongo la mia versione di questo risotto.

Ingredienti per 4 persone:

riso carnaroli gr 400
asparagi freschi gr 300
brodo vegetale litri 2
burro gr 50
olio evo 4 cucchiai
formaggio cremoso tipo philadelphia gr 200
parmigiano grattugiato gr 50
1 scalogno ,
un po di sedano,1 cipolla piccola,1 carota
sale e pepe qb
vino bianco 60 ml
10 noci
Preparazione:

per prima cosa preparate un bel brodo con sedano,carota, cipolla , la parte dura degli asparagi ,e un dado vegetale.Poi prendete le punte di asparagi sciacquatele  ,passatele in padella con un po di olio ,sale ,lasciatele cuocere per 7/8m,spegnete e tenete da parte.Rompete le noci ,tritatele grossolanamente e fatele tostare in padella ,togliete la buccia e tenetele da parte. In una pentola ,soffriggete lo scalogno con l'olio ,aggiungete la parte centrale degli asparagi tagliati a tocchettini ,lasciate cuocere per pochi minuti ,poi aggiungete il riso ,fatelo rosolare per 5/6m , sfumate con il vino.Aggiungete il brodo caldo un po alla volta ,portate a cottura.In un po di brodo sciogliete il formaggio cremoso e inseritelo nel risotto ,mantecate  con il burro e il parmigiano.Lasciate riposare per 5 minuti poi poco prima di impiattare aggiungete le noci croccanti e le punte di asparagi.

Un bacione alla mia nipotina Anna e a tutti i bambini che quest'anno faranno la Prima Comunione.

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