lunedì 19 agosto 2013

" Pizzelle e sciurilli " ma con farina di farro

Ho già detto qualche post addietro che le farine che occupano lo scaffale del mio ripostiglio sono per lo più integrali , grazie alle mie figlie che stanno adottando un'alimentazione salutistica.
Posso dire che non hanno nulla da invidiare alle classiche frittelle , se non che sono addirittura più buone !!!!!

Ingredienti :
farina di farro integrale 200gr
farina "00"150gr
lievito di birra fresco 2gr
fiori di zucchine 300gr
acqua 250gr
sale 6gr
olio di semi 500gr

Per prima cosa pulire i fiori di zucchine , sciacquarli con cura e lasciarli a marinare con un po di sale.
Intanto mescolare le due farine , sciogliere il lievito nell'acqua  ed iniziare ad unire l'acqua con le farine.
Con uno sbattitore montare il composto per 10m circa , dopo di che strizzare i fiori di zucchine e unirli al composto.Dare una ulteriore mescolata con una spatola , coprire con della carta pellicola e lasciare lievitare dalle 4 alle 5 ore. Quando il composto è più che triplicato scaldare l'olio iu una pentola e quando l'olio è ben caldo , prendere un cucchiaio di impasto e far scivolare direttamente nella pentola . Lasciare cuocere per 3/4m e sistemare le frittelle in un vassoio ricoperto di carta assaorbente . Salare la superficie .Mangiarle calde ....e Buon appetito!!!!!



E questi sono i fichi del mio giardino!!!!

mercoledì 7 agosto 2013

Semplicemente ....."Babà"al limoncello

Che io sia un'appassionata di dolci  , non ne ho mai fatto mistero :) ma quando si tratta di "coccolarmi a dovere "...allora mi preparo un bel babà ...ma semplice senza creme o panna .

Ingredienti :
farina manitoba 320gr
zucchero 60gr
burro 80gr
uova 5
lievito di birra 8gr
sale 4gr

Separare i tuorli dagli albumi , mettere i tuorli nel frigo , e con gli albumi creare un impasto aggiungendo un po di farina .Coprire e lasciare in autolisi per circa 30m.Aggiungere il lievito sbriciolato , avviare la planetaria con la foglia e continuare con l'immissione degli ingredienti alternando nell'ordine :un tuorlo,un po di zucchero. , un po di farina , con l'ultimo tuorlo il sale , lasciare incordare la massa. Ci vorranno piu o meno 30/35m. A  incordatura avvenuta inserire il burro freddo ma morbido , ed un poco alla volta. Sostituire il gancio alla foglia , capovolgere l'impasto 2/3 volte e terminare l'incordatura. Lasciare che triplichi di volume
direttamente nella planetaria .Capovolgere l'impasto sulla spianatoia , e con le mani unte prendere un lembo della pasta , portarlo al centro e chiudere , continuare così fino a terminare il giro , chiudere bene ,  e dopo 10m sistemare l'impasto nella apposita teglia imburrata .Coprire con un foglio di pellicola e attendere che la pasta raggiunga il bordo. Infornare a 160° per 25/30m .Intanto preparare la bagna con 700gr di acqua e 350gr di zucchero , aggiungere la buccia di un limome e bollire per 15m circa . Insaporire con limoncello oppure rum .Quando  il baba si è intiepidito praticare dei forellini con lo stuzzicadenti , e bagnare direttamente nella teglia . Attendere almeno 5/6 ore prima di capovolgerlo e prima di gustarlo lasciatelo sostare in frigo .



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