"Sfogliatelle frolle " al cioccolato e noci

Benritrovati a tutti voi che mi seguite.Buona domenica !!!!
Manco da un po dal mio adorato blog . Mi ripresento con una versione non proprio classica delle "sfogliatelle napoletane ". Infatti sono delle sfogliatelle che hanno come base la ricetta classica ....ma arricchite..... una con del cioccolato  nel ripieno e nella sfoglia , l'altra l'aggiunta di noci sia all'interno che all'esterno. Le ho assaggiate in un famosissimo bar di Napoli e da grande Golosa ed estimatrice  di questo dolce , ho cercato di interpretarle a modo mio.
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Per le sfogliatelle con noci , ingredienti:
farina "00" 250gr
zucchero 80gr
burro 125gr
1 uovo intero
un pizzico di sale
la buccia di mezza arancia grattugiata
2 cucchiaini di pasta di noci *
un po di cannella
.Con questi ingredienti si prepara una frolla ,si avvolge in carta pellicola e si mette in frigo per almeno un ora. Intanto si prepara il ripieno : Si porta a bollore 300gr di latte con un po di sale, un po di burro , si versa 140gr di semolino e si fa cuocere per 7/8 m. Si lascia raffreddare poi si passa al setaccio e si aggiungono : 120 gr di ricotta di pecora setacciata ,120gr di zucchero , un po di buccia di arancia grattugiata , un po di cannella , 2 cucchiaini di pasta di noci , 1 uovo intero , un po di scorza di arancia candita  e tagliata a cubettini, si mescola tutto  per bene . Si prende la frolla dal frigo , si stende non troppo sottile , si ritagliano degli ovali , si farciscono con il ripieno , si coprono con l'altra meta di sfoglia , e si depositano su di una teglia ricoperta di carta forno,e si passano al forno per 35/40 m a 160°.

Per la versione con il cioccolato :
farina "00" 230gr
cacao in polvere 35gr
burro 250gr
1 uovo
un pizzico di sale
zucchero 110gr
la buccia di mezza arancia grattugiata
un po di cannella
Con questi ingredienti si prepara la pasta frolla e si lascia riposare in frigo prer 1 ora circa.
Intanto ci prepariamo il ripieno. In un pentolino portiamo a bollore 300gr di latte con un pizzico di sale ed un po di burro, versiamo a pioggia 140gr di semolino , lasciamo cuocere per 7/8 m . Spegniamo e spezzettiamo 100gr di cioccolato al latte , lasciamo sciogliere e facciamo raffreddare. Aggiungiamo 1 uovo intero , 120gr di ricotta setacciata , 90gr di zucchero , un po di cannella , un po di arancia candita e tagliata a cubetti.
Prendiamo la frolla dal frigo e procediamo come fatto per le sfogliate alle noci .

*Per la pasta di noci , potete fare come ho fatto io e cioè ho preso delle noci le ho sgusciate , le ho passate al forno caldo per pochi minuti , ho tolto le pellicine e poi le ho passate al frullatore per pochi minuti fino a quando non fuoriesce l'olio.Si travasano in un barattolo di vetro e si mettono nel frigo.

Le offro a tutti voi che passate di qua...augurandovi un "Settimana Splendida "