Crostata rustica di pere con crema all'arancia

                                                    Buongiorno e buona domenica.
Chiedo scusa a tutte le lettrici del mio blog, per la piccola assenza,non è stata una settimana facile,ma ringrazio sempre tutte voi per il vostro sostegno , la vostra presenza e l'affetto che comunque mi dimostrate .
Intanto da golosona quale sono ,vi coccolo con una crostata a dir poco "favolosa"che vi delizierà.!!!
Nel titolo ho descritto "crostata rustica" il perchè è spiegato dalla pasta frolla con farina di grano saraceno,che a dire il vero non avevo mai sperimentato in una preparazione dolce,ma che comunque era tra le mie idee di realizzazione.,la cosa che mi ha sorpresa ,è stata anche la sua lavorabilità , infatti anche nella fase di stenditura della frolla non ho trovato difficoltà.

Ingredienti per la base :
farina "00" gr 150
farina di grano saraceno gr 150
zucchero gr 100 (ma se amate sapori più dolci 130gr)
burro gr 130
1 uovo grande
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di rum
la buccia di un'arancia bio

per il ripieno:

pere sode del tipo "abate o conference" kg1
2 cucchiai  di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di burro
la buccia di un'arancia bio
2 cucchiai di rum
5/6 amaretti
1 cucchiaio abbondante di cioccolato fondente grattugiato
crema pasticcera profumata all'arancia 600 gr
 e una tortiera di 30cm di diametro.

Preparazione.

per prima cosa preparate la frolla procedendo come al solito,e cioè sabbiando le farine con il burro e aggiungendo poi gli altri ingredienti, formando una palla velocemente senza impastare troppo,perchè come dice il maestro "Adriano",quello che nei lievitati (e cioè il glutine) ci è amico nella pasta frolla ci è nemico.Ossia se i lievitati amano il contatto con le mani,la frolla praticamente" essendo scontrosa"
non ama essere manipolata.
Ponete il panetto in frigo per almeno un'ora . Intanto in una padella cuocete  le pere sbucciate e tagliate a dadini con il burro e lo zucchero ,lasciate asciugare a fiamma alta , aggiungete il rum,fate sfumare, spegnete e aggiungete la cannella e la buccia di arancia grattugiata.Lasciate raffreddare.
A questo punto procedete foderando la teglia con 2/3 di pasta frolla,disponete sul fondo le pere,
sbriciolate gli amaretti,spolverate con la cioccolata fondente grattugiata,coprite con la crema,livellate e in ultimo decorate con la pasta frolla rimasta.

        

  Una fetta dedicata a voi che passate di qui,augurandovi buona domenica e buona salute.

Rostì di patate

Un kilogrammo di  patate ,1 cucchiaio di farina ,un po di sale,un po di pepe.
Sbucciare le patate,grattugiarle, metterle in uno strofinaccio pulito,
strizzarle per togliere l'acqua in eccesso,trasferirle in una terrina,
aggiungere la farina ed il sale,mescolare.
In una padella mettere 3 o 4 cucchiai di olio evo, lasciarlo
scaldare,poi prendere dei mucchietti di patate,appiattire un pò e
adagiarle nella padella.

    Lasciare rosolare da tutte le parti,per mezz'ora a fuoco basso.....

         Aggiungere un po di sale e servire calde.

Broccolo verde pastellato

             Non amo molto friggere,non perchè non mi piacciani i cibi fritti,
anzi  li adoro,ma non sopporto l'unto.
Il signor Beppe Bigazzi  diceva"fritte,anche le ciabatte son buone".
Il broccolo verde è un ortaggio che ritroviamo in autunno e in inverno
è utile al nostro organismo perchè è ricco di polifenoli,ottimi antiossidanti.
Io ve lo propongo pastellato,.ma lo potete preparare in diversi modi,
magari bollito e condito con olio e limone,ecc.
Non vi dò dosi precise,a voi definire la quantità da preparare,
anzi,volendo potete friggere diversi ortaggi,ricordandovi di dare
comunque una precottura in acqua leggermente salata.
Per la pastella,io che non amo molto le uova,l'ho preparata così:
Farina "00"300gr
acqua minerale gasata fredda 150gr
birra fredda 100gr
un pizzico di sale
In una terrina setacciate la farina,aggiungete il sale e mescolando
mettete la birra e poi l'acqua,deve essere una pastella densa come
una crema,per cui all'occorrenza potete aggiungere qualche altro
cucchiaio di acqua.Tenete in frigo sino al momento dell'utilizzo.
Scaldate il cavolo per 10 min. in  acqua salata,scolate,fate raffreddare
su di un canovaccio pulito, in una padella scaldate l'olio,poi
passate i broccoli nella pastella fredda,
friggete pochi pezzi per volta,lasciateli qualche minuto
su carta assorbente e serviteli caldi.