Sisssi avete capito bene anche da noi stanotte ha nevicato.
Stamane abbiamo osservato con grande stupore: il giardino e il viale erano coperti di neve;
Le mie ragazze erano contente anche se un pò se l' aspettavano ,visto che da noi è abbastanza rara.
E ditemi voi in giornate così fredde cosa c'è di meglio che restare a casa , accendere il forno e preparare un bel pezzo di pane.....
Ovviamente è quello che ho fatto...... Stavolta ho panificato con la farina di mais .
Il mais è un "regalo della natura".
Il mais è usato sia come ingrediente che come alimento tale.Pensate al popcorn che scoppia, alle pannocchie ,ai cornflakes che vengono prima cotti a vapore ,poi essiccati e consumati nel latte e nelle zuppe.Dal suo germe si ottiene un olio che può essere usato a crudo ,ma non è adatto alle fritture.La farina che si usa per fare la polenta,ma anche per il pane,e per i dolci.Sempre dal mais si ricava l'amido che si presta a svariati usi,per esempio per addensare creme e besciamelle.Il mais è anche usato per la distillazione ,infatti negli Stati Uniti si produce il bourbon.
Non dimentichiamo che è privo di glutine ,per cui adatto a persone affette da celiachia.
Ingredienti:
farina "0" gr 325
farina di mais fioretto gr 150
semola rimacinata gr 150
acqua gr 450
sale gr 16
lievito di birra fresco gr 4
olio evo gr 15
mezzo cucchiaino di malto d'orzo
Preparazione:
la sera prepariamo una biga con : 125 gr di farina "0",125 gr di acqua e 2 gr di lievito,mescoliamo sigilliamo e lasciamo maturare tutta la notte.
Mattina dopo nella impastatrice mettiamo la restante acqua,il lievito e il malto d'orzo,facciamo sciogliere per bene,poi con la foglia avviamo e buttiamo dentro le farine,aggiungiamo la biga,dopo 10m il sale,dopo 10m l'olio ,montiamo il gancio lasciamo ancora per qualche minuto ad impastare .
Copriamo e lasciamo per mezz'ora ,dopo di che trasferiamo l'impasto sul tavolo infarinato, allarghiamo senza sgonfiare diamo una piega a portafogli ed un altra in verticale ,copriamo a campana e lasciamo ancora un ora.Dopo di che formiamo il filone,trasferiamo direttamente sulla carta forno,copriamo ,lasciamo lievitare almeno per 3 ore.A questo punto accendiamo il forno a 250°,lasciamo riscaldare anche la leccarda per 15m,dopo di che inforniamo il pane direttamente sulla leccarda calda,lasciamo per 10m,poi abbassiamo la temperatura a 180° per altri 30m,dopo di che per altri 10m con lo sportello del forno aperto in fessura,completiamo la cottura ,apriamo il forno e lasciamo raffreddare il pane in verticale per almeno un ora.
