Pane con farina di farro e finocchietti.

Che mi piaccia panificare è oramai risaputo,ma quello che mi pace di più è vedere la mia famiglia che assapora il mio pane ,cercando di capire quali farine io abbia utilizzate. In effetti devo dire con mia grande soddisfazione che in casa mia si mangia molto volentieri il pane integrale, ed è importante introdurre l'uso quotidiano di cereali nella nostra dieta.
Questa volta mi sono cimentata nella preparazione di un pane con una percentuale di farina di farro,
e per la lievitazione ho adoperato un pò di pasta di riporto ;l'aggiunta di un pò di finocchietto l'ha reso ancora più rustico. E' stato un vero successo ,l'abbiamo divorato con gusto.

Ingredienti :

pasta di riporto 200gr
farina "0" 200gr
farina di farro 150gr
semola rimacinata 150gr
acqua 350gr
sale 10gr
malto d'orzo 1 cucchiaino
olio evo 3 cucchiai
finocchietti 15gr

Preparazione:

nell'impastatrice mettere l'acqua con il malto ,aggiungere le farine ,avviare e con la foglia far lavorare l'impasto per 10m,aggiungere il sale ,impastare per altri 5m ,mettere la pasta di riporto , sostituire il gancio , inserire i finocchietti e  l'olio  e impastare per altri 5m. Trasferire l'impasto sulla spianatoia  ,lavorare  cercando di portare i lembi al centro.Coprire con una terrina ,dopo 20m dare una piega a portafogli ed un'altra piega in verticale,
coprire e dopo venti minuti ripetere l'operazione delle pieghe.Dopo mezz'ora ,formare il filone e metterlo su di un canovaccio pulito e spolverato con un po di semola rimacinata ,coprire  e mettere in un luogo tiepido a lievitare per almeno 4 ore. Accendere il forno a 250° , infornare e dopo 10m abbassare la temperatura a 180° far cuocere per altri 50m circa.Far raffreddare il pane in verticale a forno spento ; gustatelo con quello che più vi aggrada .Ha detto mio marito che si può gustare anche da solo perchè è troppo buono.

Buona serata a tutti...

Pane di Farro

Si con il caldo che fa,accendere il forno è una vera follia.
Ma a me il pane era finito,non avevo voglia di uscire e...avevo il lievito madre che scalpitava.VAbbè direte voi tutte scuse,si è vero ma io quando mi metto una
cosa in testa,non c'è ma che tenga io devo realizzare.
Fatto sta che navigando per i vari blog,sul pane di farro avevo visto tanto.
Alla fine ho fatto a modo mio scopiazzando un pò di quà e un pò di là.
Perciò se qualche blogger si accorgerà che la mia ricetta assomiglia un pò a qualche altra,non me ne voglia.

Ingredienti:
lievito madre gr.150
semola rimacinata gr100
farina "oo" gr.200
farina di farro gr.100
acqua ml.250
olio evo un cucchiaio
sale gr.15
malto di orzo un cucchiaino(facoltativo)

procedimento:
sciogliere il lievito madre nell'acqua dopo di che l'impasto può essere fatto a mano o con
 l'impastatrice,setacciare le farine aggiungere il lievito sciolto
e cominciare a impastare fino a quando l'impasto assume un aspetto liscio ,
aggiungere il sale e l'olio quasi in ultimo,impastare fino ad incordare bene
battere un pò sul tavolo,dopo di che formare una palla coprire con pellicola.
Lasciare l'impasto per 20m.dopo di che formare il filone di pane adagiarlo su un
canovaccio pulito e spolvererato con farina di mais,lasciare lievitare sino al raddoppio
(ovviamente avendo cura di coprirlo)

e intanto accendere il forno almassimo.Quando il pane è bello che lievitato
infornare abbassando la temperatura del forno.Lasciare per i primi 10 m.col forno chiuso
dopo di che lasciare aperta una piccola fessura del forno,e lasciare cuocere per 40 m.fino
a completa cottura.Lasciare raffreddare il pane col forno aperto.
A questo punto potete godervi il vostro pane,e non vi dico l'odore
che sprigiona per tutta la casa.
Ciao e alla prossima ricetta