Treccia russa

           La treccia russa è un dolce che ha un gusto che si avvicina
al sapore del panettone.E' un impasto che può essere lavorato anche
con le mani,prevede tre lievitazioni ,che se vengono fatte bene,
il risultato finale sarà una consistenza morbida,che si prolungherà
per diversi giorni.
La ricetta è ormai su quasi tutti i bolg di cucina,ed io dopo varie
sperimentazioni,sono arrivata ad una mia ricetta, che mi risulta
ottima,devo solo insistere un po di più sulla formatura della
stessa treccia .


Ingredienti:
farina manitoba 300gr
farina "00" 300gr
 latte 200gr
lievito di birra 12 gr
zucchero 50gr
miele di arancio (fiorilandya)
burro 70gr
2 uova medie
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di rum

Per il ripieno:
burro 60gr
zucchero a velo vanigliato 40gr
cioccolata fondente 70gr

Preparazione:
per prima cosa,prepariamo un preimpasto:
sciogliamo il lievito nel latte a temperatura ambiente,mescoliamolo
con la farina manitoba,copriamo con pellicola, e lasciamolo
per due ore circa,fino al raddoppio.
Dopo di che,cominciamo ad aggiungere un uovo,un po di zucchero,
un po di farina,impastiamo,continuiamo ad aggiungere gli
altri ingredienti alternandoli,uovo ,zucchero, farina,miele.
Impastiamo con energia,battendo l'impasto nella ciotola,
aggiungiamo il rum,il sale,trasferiamo l'impasto sulla
spianatoia,lavoriamolo ulteriormente,fino a renderlo incordato.
A questo punto possiamo mettere il burro,un pò alla volta.
Alla fine,trasferite l'impasto nella ciotola leggermente imburrata:

                A questo punto,potete decidere di mettere l'impasto  coperto nel frigo
per 8/10 ore,oppure lasciarlo a temperatura ambiente e aspettare che triplichi.
Se avete messo l'impasto in frigo,dopo il riposo,toglietelo dal frigo,
lasciatelo 2 ore a temperatura ambiente,finchè non raddoppia:

                    mettete l'impasto sulla spianatoia infarinata,formate un rettangolo
  spalmateci sopra la cremina, preparata precedentemente col burro morbido,lavorato con lo
zucchero e il cioccolato tritato molto sottile,arrotolate e formate il filone:

         incidetelo a metà lasciando in fondo 4 cm ,intrecciate le due metà
e con delicatezza portatelo nello stampo da plum-cake imburrato.
Copritelo e lasciatelo lievitare un altra ora,dopo di che,lucidate la
superficie con un albume d'uovo leggermente battuto,spolverate con
zucchero a velo e in  forno preriscaldato a 160°
fate cuocere per 50m,circa.

              Spolveratelo con altro zucchero a velo.

                e siccome mi era avanzata una fetta d'impasto , ho formato una rosa...

 

Panbrioche ripieno

 

Questo dolce ha come base una pasta brioche.
Il panbrioche è un dolce che ho assaggiato,diversi anni fa, era
del mulino bianco, e ne sono stata affascinata dalla morbidezza e la sofficità.
Devo dire che nel corso di questi anni,l'ho fatto e rifatto un sacco di volte,
ovviamente sperimentando diverse ricette,buoni si ,discreti,ma il giorno dopo
 già risultavano asciutti. Da quando mi sono avvicinata all'uso del pc,ho voluto provare con
degli impasti non propri facili da gestire.Ne ho sperimentati parecchi, e posso dire ,
dopo varie prove,di essere abbastanza soddisfatta del risultato.

Questo in particolare è una ennesima sperimentazione,infatti la base l'ho copiata
dall'interessantissimo blog http://www.gennarino.org/che ringrazio tantissimo.
Per quando riguarda la forma ho preso spunto dal famosissimo
http://lavetrinadelnanni.blogspot.com/
che è un blog che seguo e apprezzo tantissimo.
Per il ripieno mi sono ispirata alla gubana del maestro Adriano, che però
ho modificato a mio gusto,visto che l'avevo già utilizzato,ed era stato
apprezzato dai commensali miei ospiti.

Per quando riguarda la destinazione di questo dolce ,beh! ad una mia amica,
che si chiama Eleonora,aggiungo, "donna molto gentile"
proprietaria del club Piacente,dove gioca a tennis mio marito.

La preparazione è abbastanza lunga,gli ingredienti sono tanti,ma credetemi
ne vale la pena perchè il risultato è a dir poco  eeeeeeeeccellente.

Ingredienti per uno stampo da plum cake:

Farina "o"gr250
farina manitoba gr 200
zucchero gr80
burro gr80
2 uova
lievito fresco gr8
sale 5 gr
2 cucchiai di amaretto di saronno

Ingredienti per il ripieno:
nocciole tostate 60gr
frollini 20gr
amaretti 40gr
cioccolata fondente 60gr
1 cucchiaio di latte condensato (home made)
1 cucchiaio di marmellata di ciliege (home made)
2 cucchiai di amaretti di saronno
1 cucchiaio di cocco rapè
burro 50gr

Per prima cosa preparate un preimpasto con il lievito sciolto nel latte,aggiungete un
po di farina dal totale, miscelate,coprite e lasciate riposare per 1ora e mezza.

Trascorso questo tempo,nella terrina cominciate ad inserire il resto degli
ingredienti,alternando un po di farina,un uovo un po di zucchero,

..finite con l'inserimento del sale, e in ultimo il burro in 2 o 3 volte.
Trasferite sul tavolo infarinato,date qualche piegatura ,avvolgete a palla,
e trasferite nella terrina unta con un po di burro.

Coprite con pellicola,fate riposare per un'ora,poi mettetelo in frigo per 8 ore.
Nel frattempo, preparate il ripieno frullando :la cioccolata,i frollini
gli amaretti,le nocciole,mettete il tutto in un contenitore,ed aggiungete:
il latte condensato,la marmellata,il liquore il cocco,mescolate e mettete in frigo.
Trascorse le otto ore togliete l'impasto dal frigo,lasciatelo un paio d'ore a temperatura
ambiente,intanto,preparate anche il ripieno,aggiungendo il burro fuso,quando
l'impasto è raddoppiato,trasferitelo sulla spianatoia infarinata,formate un rettangolo,
farcite con il ripieno,arrotolatelo,(purtroppo ho dimenticato di fare le foto di
alcuni passaggi),formate un filone:

....ungete lo stampo,adagiate il filone dentro,coprite e lasciate lievitare per un'ora.
Quando l'impasto arriva al bordo dello stampo,pennellate con un uovo sbattuto,
spolverate con zucchero a velo,un po di granella di zucchero......

.......ed infornate a 180G° ,dopo 20m risulta così:

 

continuate la cottura per altri 40 m a 150G°

A cottura ultimata,lasciate raffreddare il dolce in forno aperto,dopo di che rispolverate

con zucchero a velo.

 

A questo punto il dolce è stato consegnato,in cambio ho ricevuto con mia gioia tantissimi complimenti

e due belle foto .

Tanti cari saluti a tutti quelli che hanno assaggiato il mio dolce!!!!!!!!!!