Pezzogna a modo mio

   Mi sono accorta che nel mio blog ho messo pochi post di secondi
piatti e invece troppi post sul pane,ma chi mi segue sa che io sono
praticamente una panificatrice mancata.
In molti diranno "meno male" XD....

Anche questo piatto,rispecchia le mie tradizioni culinarie.
Tutto nasce ,ormai parecchi anni fa,dal voler cucinare un pesce
sia orata,o spigola, o ricciola ecc ,all 'acqua pazza.
Solo che al momento di portarlo a tavola,
avendo all'epoca due bambine piccole,ogni
volta nel pulirlo e porzionarlo mi trovavo
praticamente con il pesce quasi freddo,
per cui mi toccava riscaldarlo.
Che cosa ho fatto per ovviare a questo inconveniente?
ho cambiato la preparazione,ma vi assicuro con
un risultato eccellente,per cui da allora preferisco
seguire sempre questo metodo che risulta
molto pratico, specialmente se ci sono degli ospiti.

Anche in questa ricetta vi spiego solo la preparazione, perchè
potete scegliere il pesce che più vi piace .

Preparazione della mia versione:
 ho preso due pezzogne pulite e squamate le ho
messe in una padella ho riempito di acqua ,ho aggiunto
un mezzo bicchiere di vino bianco,un paio di agli vestiti
e incisi a metà,un po di prezzemolo,un po di sale,e un
po di buccia di limone.Ho lasciato cuocere il pesce
per una decina di minuti,ho messo il pesce
in un piatto,ho tolto con delicatezza la pelle
e la lisca facendo attenzione a non sfaldarlo.
Da parte in una padella ho lasciato soffriggere un
aglio con un po d'olio,ho tolto l'aglio,ho pulito
una decina di pomodorini,tagliati ,e li ho fatti
cuocere per qualche minuto.
Ho aggiunto nel soffritto 3 mestoli di acqua
filtrata in cui avevo cotto il pesce ,ho aggiunto con
delicatezza il pesce sfilettato un po di sale,
un po di pepe,ho lasciato insaporire qualche minuto,
ho aggiunto qualche oliva,ho spentola fiamma ,un po di
prezzemolo fresco e ho servito subito .

Baccalà a modo mio

Ingredienti per 4 persone:

Baccalà spugnato kg 1
1 cipolla
1 aglio
8 cucchiai di olio evo
pomodorini
freschi 350gr
5 o 6 funghi secchi
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di vino bianco
paprika,origano, peperoncino,
1 carota,un gambo di sedano
mezzo peperone,rosso o giallo

Preparazione:
per prima cosa, in una padella  preparate un soffritto con : olio, sedano,carota,cipolla, e il mezzo peperone,
lasciate andare per una decina di minuti .

...impanate nella farina il baccalà a pezzi,e adagiatelo in padella

.....lasciatelo dorare da tutti e due i lati,aggiungete il vino bianco

....lasciate evaporare,poi abbassate la fiamma,coprite la padella e lasciate cuocere per
10m.Intanto da parte lavate i pomodorini ,tagliateli in 4 parti,conditeli con un aglio
affettato sottilmente,i funghi messi in ammollo precedemente e poi strizzati., sale,
origano,paprika,peperoncino,e aggiungere il composto sul baccalà,

    ...lasciate cuocere per mezz'ora coperto,poi aggiungete il basilico fresco, e qualche oliva denocciolata.
   Assaggiate per vedere se ci vuole un altro pizzichino di sale.

.
   A questo punto il baccalà è servito.Buon appetito

Stoccafisso con peperoni,pomodorini e olive

  

Lo stoccafisso............ un piatto della mia infanzia,che mia mamma portava spessissimo
in tavola.A dire il vero a me non piaceva affatto,e non perchè mia mamma non sapesse
prepararlo,anzi,era un'ottima cuoca.
Con gli anni ,però,ho imparato ad amarlo ed apprezzarlo,anche perchè è un'ottima
fonte di proteine, vitamina B,ferro,calcio e i famosi omega3 che controllano la
pressione sanguigna.
La ricetta che vi propongo è di Raffaella,una mia carissima amica 
"persona amabilissima" che ringrazio di cuore e mando un bacio!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per 4 persone.
1Kg di stoccafisso di ottima qualità  
200gr di pomodorini
2 peperoni:1giallo e 1rosso
olive denocciolate 30gr
sale,origano,peperoncino,paprika,e 6o7capperi
50mldi olio evo          
 un aglio,una acciuga sott'olio

Procedimento:
Scottare in acqua bollente,per 5 o 6minuti lo stoccafisso,scolarlo,togliere la pelle,
le lische e sfaldarlo stando attenti a non romperlo.
Arrostire i peperoni,togliere la buccia,sfilettarli e metterli da parte.
In una padella mettere l'olio,l'aglio ,l'acciuga sott'olio,lasciare soffriggere a fiamma bassa
finchè l'aglio non è diventato biondo.A questo punto aggiungere i pomodorini puliti e
tagliati a spicchi :

                                
               aggiungete i peperoni precedentemente sfilettati:
                                        

                                         
coprite e lasciate cuocere per 5 o 6 m,dopo di che mettete lo stoccafisso,il sale,peperoncino
origano,un pò di paprika,i capperi disassalati,e in ultimo le olive.Lasciate cuocere a fiamma
vivace,facendo attenzione a non sbriciolare lo stoccafisso.Dopo 10 m circa,spegnere e
aggiungere abbondante basilico.
                                            

 
Porzionate e servite accompagnato da un bicchiere di vino bianco!!!!!!!!!

                                                                               
Che dire...............grazie a Raffaella.
 

Se t'inganno,prego el cielo de perdere quello che gh'ho più caro:l'appetito!
                 (Goldoni",Arlecchino servitor di due padroni")