Licoli

Dopo una gestazione di quasi una settimana,ed un parto abbastanza esplosivo è finalmente nato il mio licolino!........

 E' veramente buono e tranquillo,vuole mangiare solo una volta al mese , chiede di essere lavato e rinfrescato  anche e  solo una volta al mese , è obbediente e sempre pronto a soddisfare la mia voglia di panificare. Che ne dite..... è un vero portento.^-^
Ho appreso tutte le fasi di questo favoloso lievito liquido dal forum "coquinaria".
La preparazione è un po lunga ,ma credetemi ne vale veramente la pena.
Io cercherò di essere chiara.
Intanto iniziate con piccole dosi in modo tale da non trovarvi poi ,con quantità industriali di lievito.
In un barattolo di vetro a fondo sferico,inserite 33gr di acqua appena tiepida e con lo sbatitore montate l'acqua con l'aggiunta di un cucchiaino di yogurt bianco intero freschissimo,dopo un minuto ,aggiungete 25gr di farina manitoba,battete il composto per 2m, pulite con un tovagliolo gli schizzi di impasto rimasti intorno al barattolo, poi coprite con un tovagliolo di carta e lasciate nel forno chiuso con la lucina accesa per 12ore.
Trascorse le 12ore,apriamo il barattolo,aggiungiamo 33gr di acqua appena tiepida,con la frusta montiamo per incorporare aria ,dopo 1m,aggiungiamo 25gr di farina manitoba montiamo per 3m ,cambiamo barattolo ;l'igiene deve essere molto curata perchè il lievito giovane è molto delicato e può essere  facilmente attaccato da batteri e funghi.
Lasciamo ancora una volta coperto per 12ore nel forno con la lucina accesa,dopo 12ore dovrebbe dare segni di vita.Continuate per altre 4 volte e se tutto è andato bene il vostro lievito dovrebbe essere pronto .

Per verificare se possiamo usare il nostro lievito dobbiamo fare una prova:preleviamo 30 gr di lievito ,montiamo con la frusta insieme a 41gr di acqua e 93gr di farina manitoba ,avvolgiamo a palla facciamo il taglio a croce sulla superficie,se dopo 5/6ore si presenta lievitato

possiamo procedere con la nostra panificazione.
Intanto lasciamo il nostro licoli per un paio di ore  a temperatura ambiente,poi copriamo e mettiamo in frigo.