Pastiera di grano

        Ciao a tutti,spero  che tutti abbiate trascorso un inizio 2012 spumeggiante.
Io posso dire di averlo iniziato con qualche etto in più dovuto alla mia incontrollabile voglia di dolci.Vabbè ma tanto prima o poi (ma penso molto poi) seguirò una dieta e la mia  silhouette sarà impeccabile. ;)
Questo è il primo post  del nuovo anno ed è una ricetta che rispecchia molto le mie tradizioni.
 SO che non è un dolce tradizionale natalizio,ma  in casa mia è stato sempre presente sulla tavola natalizia, ed io ho sentito la necessità di prepararlo,  perchè il primo dell'anno abbiamo organizzato un pranzo a casa di mamma ,che purtroppo non sta tanto bene,ed io ho voluto proporre un dolce che tanto le piace,anche perchè quando stava bene io e lei lo preparavamo insieme ,per darlo poi a tutti i componenti della famiglia.
La pastiera è ritenuta il dolce partenopeo per antonomasia,infatti la leggenda narra che la sirena Partenope,aveva scelto come dimora il bellissimo golfo di Napoli e da lì cantava con voce melodiosa e dolcissima.
La gente per ringraziarla di questo meraviglioso canto le portò in dono sette prodotti,ognuno dei quali aveva un significato.
la farina:simbolo di ricchezza
la ricotta :simbolo di abbondanza
le uova:simbolo di riproduzione
il grano cotto nel latte:simbolo di fusione del regno animale con quello vegetale
i fiori d'arancio : simbolo della terra campana
le spezie : omaggio di tutti i popoli
lo zucchero :per acclamare la dolcezza della sirena.
La sirena gradì molto questi doni e nel raccoglierli,li mescolò,e l'amalgama si trasformò nel prototipo della prima pastiera.
La preparazione della pastiera è complessa ,lunga e laboriosa.
La tradizione vuole che questo dolce lo si prepari per la ricorrenza della santa Pasqua,è un dolce che deve essere consumato almeno 2 giorni dopo la preparazione e ci sono diverse scuole di pensiero: alcuni aggiungono una crema pasticcera all'impasto di uova e ricotta,altri invece vogliono la pastiera senza l'aggiunta di crema. C'è inoltre da dire che ogni pasticcere ha una ricetta personale.
Per quando mi riguarda ,per la prima volta ho seguito delle dosi ben precise,visto che quando lo preparavamo con la mia mamma,andavamo un pò ad occhio,il risultato era sempre buonissimo ,ma non era mai uguale.
Ho seguito la ricetta del maestro"Adriano" che per me è una garanzia,e posso dire che il rìisultato è stato eccellente.

Ingredienti per due teglie di 30cm:

 Pasta frolla:
farina "00" gr 500
3 uova intere
strutto gr200(oppure burro)
la buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale
zucchero a velo gr 200

per il ripieno:
grano cotto gr400/450
latte 150gr
un cucchiaio di burro
un cucchiaio di zucchero
la buccia di un limone


ricotta di pecora gr700
zucchero gr550
uova intere 7
semini di vaniglia
acqua di fiori d'arancio gr 10
un pizzico di cannella
buccia di limone ed arancia
canditi gr150

Preparazione:
per prima cosa preparate la pasta frolla,mettetela in frigo a riposare per almeno 2 ore.  Mettete il granoin una pentola con il latte ,lo zucchero, il burro,la buccia di limone intera,fate cuocere a fiamma bassa per un ora circa,fino a che il grano non diventi una crema,spegnete ,togliete la buccia di limone,e lasciate raffreddare.
In una terrina abbastanza capiente,setacciate la ricotta,aggiungete lo zucchero, lavorate i due ingredienti fino a che lo zucchero non è sciolto,aggiungete gli aromi ,le uova,la crema di grano fredda,
la frutta candita tagliata a pezzettini,mescolate perbene . Ungete le teglie,foderatele con la pasta frolla,versate l'amalgama ,livellate, poi con la restante frolla decorate la pastiera con le strisce disposte a croce.Cuocete il dolce per 1 ora in forno a 180°.

                                  
                                L'interno.

 
          PS:un ulteriore consiglio per chi vuole una pastiera più profumata .
Cuocete il grano partendo  dal grano in chicchi, tenerlo in ammollo per 3 o 4 giorni ,cambiando l'acqua mattina e sera,poi cuocerlo per 2 ore in abbondante acqua.