Sfogliatelle frolle

                    Poteva una golosa napoletana non proporvi un bel vassoio di sfogliatelle?

 La sfogliatella trae le sue origini nel XVIII secolo nel conservatorio di santa Rosa da Lima ,a Conca dei Marini sulla bellissima costiera Amalfitana.La sfogliatella nasce quasi per caso,infatti si narra che una suora avesse unito a del semolino rimasto un pò di zucchero , un pò di cannella  , un pò di limoncello , il tutto richiuso in un triangolo di pasta sfoglia.Il dolce ottenuto riscosse molto successo nella confraternita, e prese il nome di santarosa.La ricetta fu poi custodita dalle suore gelosamente ,ma
nonostante ciò la ricetta non si sa come finì nelle mani di un cuoco napoletano ,che modificando un pò la sfoglia ottenne le prime sfogliatelle ricce. In seguito poi questo dolce ha subito delle varianti ;e noi adesso possiamo apprezzare :la sfogliatella riccia che ha un involucro a base di una pasta sfogliata rigorosamente con lo strutto,la frolla con involucro di pasta frolla ma anche essa fatta con lo strutto, e la santa rosa che è praticamente una sfogliatella riccia  con l'aggiunta di crema pasticcera e ciliegina amarena.

Ingredienti per 25 sfogliatelle:

farina "00" gr 500
sugna gr 200
zucchero a velo gr 200
un pizzico di sale
un cucchiaino raso di ammoniaca per dolci
la buccia di 1 arancia grattugiata
3 cucchiai di rum
acqua gr 60

Acqua gr 500
semola di grano duro gr160
ricotta  gr250
zucchero gr 200
sale gr 6
2 uova
un pizzico di cannella
la buccia di un arancia grattugiata
un po di aroma di fiori d'arancio
arancia candita gr 100

Per prima prepariamo la frolla,copriamo con pellicola e riserviamo in frigo per almeno 2 ore.
Nel frattempo portiamo l'acqua ad ebollizione,aggiungiamo il sale versiamo a pioggia il semolino ,facciamo cuocere per 7/8m,poi spegniamo e facciamo raffreddare.A semolino freddo lo passiamo al setaccio oppure al passaverdure, raccogliamo il tutto in una terrina,setacciamo la ricotta,aggiungiamo piano piano tutti gli ingredienti,l'impasto risulterà abbastanza sodo ,in ultimo aggiungiamo l'arancia candita ridotta a pezzettini.A questo punto prendiamo la frolla dal frigo,stendiamo un rettangolo di almeno mezzo cm ,ritagliamo degli ovali ,al centro mettiamo un cucchiaio abbondante di ripieno,spennelliamo intorno con un po di albume ,sigilliamo ,diamo la forma e ritagliamo la pasta in eccesso.Continuiamo fino ad esaurimento degli ingredienti,trasferiamole su una teglia rivestita di carta forno,spennelliamo con del tuorlo d'uovo,e inforniamo a 160° per 20m ,fino a doratura della pasta.
Spolveriamo con zucchero a velo vanigliato e ....mangiatele anzi no divoratele calde,perchè le sfogliate a differenza di altri dolci si gustano calde.