Tortano o casatiello?

  Poco tempo fa ho conosciuto una persona molto speciale....con lei ho condiviso un intero giorno ad impastare , imparare e chiacchierare .Una persona con la quale mi sono sentita subito a mio agio ,
proprio come se ci conoscessimo da sempre;  Voglio dedicare a lei questo post ,perchè che  mi aveva chiesto la ricetta del casatiello....

 Il tortano ed il casatiello sono molto simili nella struttura e nell'impasto ,l'unica differenza  sta nelle uova che per il casatiello vanno messe sopra  ,crude ed ingabbiate in due striscette di pasta  mentre nel tortano vanno inserite sode , insieme ai formaggi e i salumi .Ma ci sono anche versioni in cui mettono le uova sia dentro l'impasto che sopra.
Il tortano ed il casatiello sono legati alle tradizioni pasquali ed hanno in comune la forma a ciambella che simboleggia la corona di spine di Gesù Cristo e le striscioline che ingabbiano le uova sono a forma di croce che per l'appunto ricordano la croce di Gesù.
Di ricette in rete ve ne sono a centinaia ,tutte diverse ,sia nella scelta dei salumi che per quando riguarda lo strutto ,alcuni lo mettono  direttamente nell'impasto ,altri nella farcitura . per quando mi riguarda ho preso spunto dal "forum di pan per focaccia".
     
Ingredienti:

farina "0" gr 600
acqua gr 350
lievito di birra gr 10
sale gr 8
miele 1 cucchiaino

sciogliamo il lievito nell'acqua e il miele , aggiungiamo la farina  impastiamo per 10m ,aggiungiamo il sale ,lavoriamo la pasta per altri 10m ,formiamo una palla copriamo a campana e dopo 30m allarghiamo un po l'impasto a forma di un quadrato , pieghiamo a portafogli ,ripieghiamo in verticale e mettiamo l'impasto in una terrina ,copriamo con carta pellicola ,e poniamo in frigo per 8/10ore.
Intanto prepariamo il ripieno , tagliamo 100gr di salame" tipo Napoli "a cubetti ,100gr di pancetta ,100gr di provolone dolce e 100gr di provolone piccante ,grattugiamo un po di formaggio pecorino ,e pesiamo 120gr di strutto.Trascorso il tempo di riposo dell'impasto ,togliamolo dal frigo lasciamolo una mezz'oretta poi lo capovolgiamo sulla spianatoia infarinata ,lo stendiamo col mattarello e ci spalmiamo un po di strutto:

pieghiamo l'impasto su se stesso....

 lasciamo riposare per 10m poi ripetiamo l'operazione fino a quando finisce lo strutto.
Togliamo un pezzettino di impasto e teniamolo da parte ,
allarghiamo nuovamente l'impasto ,spolveriamo con il pecorino , un po di pepe  , distribuiamo i salumi e i formaggi uniformemente ,poi avvolgiamo a forma di rotolo e delicatamente lo adagiamo in una teglia imburrata a forma di ciambella , sulla superficie mettiamo 4 uova crude ,lavate molto accuratamente e con l'impasto messo da parte formiamo le striscioline per coprire le uova.
Copriamo nuovamente con pellicola ,lasciamo lievitare per un paio d'ore e inforniamo a 180° per 1 ora circa .Lasciamo raffreddare per 30m nel forno con lo sportello semi aperto.

 
   Un abbraccio alla mia carissima amica "Valeria"