Castagnole.....tra tutte le ricette anche la mia!!!

Ci avviamo alla conclusione  di una settimana che ci ha visto alle prese con dolci tipici carnescialeschi : sanguinaccio , frappe , chiacchiere , frappe, frittole , graffe , e chi più ne ha più ne metta......certo tutti molto buoni ma sicuramente poco dietetici.!!!Per fortuna io posso usufruire e godere della mia associazione "Free Time" così  posso smaltire "quasi" tutto  con una sana attività fisica :)))

Di ricette di castagnole in giro ve ne sono parecchie .....io vi dò la mia"!!!!

Ingredienti:
farina "00" 350gr
ricotta fresca 150gr
1 uovo
la buccia di mezza arancia e il suo succo
un pizzico di sale
olio di semi 30gr
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:
setacciare la farina sulla spianatoia , aggiungere tutti gli ingredienti ed impastare come una pasta frolla.
Avvolgere a palla , coprire con carta pellicola e stazionare in frigo per almeno un'ora.Dopo di che stendere la pasta e tagliare in bastoncini non troppo sottili e larghi 3cm. Friggerle poche per volta in abbondante olio di semi . Scolarle su carta assorbente e ancora calde passarle nello zucchero semolato profumato di vaniglia.

 

Un saluto a tutti voi che passate per il mio blog!!!

Pizza di farro "metodo Bonci" con patate rosolate

Oggi è il compleanno di mia figlia Emi ," super impegnata come al solito "mi ha chiesto per pranzo una bella e buona pizza.! Potevo io rifiutarmi davanti ad una simil richiesta ? ma anche no :)
E'stato come andare a nozze per me ....considerando anche l'acquisto da parte mia di una farina mooolto particolare e la voglia di  sperimentare la pizza "metodo Bonci".
Così mi sono messa all'opera guardando un pò su you tube i suoi filmati .
La farina su citata è una farina integrale di: " farro spelta"

Ingredienti per 2 teglie quadrate 34 cm :
farina di farro gr 800
acqua gr 580
sale gr 15
lievito di birra fresco gr 6
1 cucchiaio di olio evo ( Dante )
1 cucchiaino di miele

In una capiente terrina versate tutta la farina , nel boccale sciogliete il lievito ed il miele nell'acqua a temperatura ambiente e cominciate a versare pian pianino l'acqua nella farina; Intanto girate l'impasto con una forchetta. Continuate a versare l'acqua fino a idratare tutta la farina , in ultimo aggiungete il sale , continuate ad impastare con una mano  capovolgendo l'impasto , infine mettete l'olio.Coprite con pellicola e lasciate così per 10m.Spolverate con pochissima farina la spianatoia , capovolgete l'impasto ed iniziate con i "rigeneri" , cioè appiattite leggermente l'impasto e poi chiudetelo verticalmente a voi , riponete nella terrina unta di olio con la chiusura rivolta al fondo della terrina , coprite con pellicola , lasciate ancora rilassare l'impasto per 10m e poi continuate con i rigeneri per altre 3/4 volte. Alla fine ponete l'impasto in un contenitore con chiusura ermetica  , chiudete lasciate cos' per mezz'ora e poi trasferite in frigo per almeno 24 ore. Trascorso questo tempo togliete l'impasto dal frigo e tenetelo almeno 2 ore a temperatura ambiente .... trasferite l'impasto sulla spianatoia infarinata , spezzate in 2 parti e con molta delicatezza allargate l'impasto , e trasponetelo nelle teglie spolverate con farina di mais;Lasciatele così per 30m e poi se volete condirle con le patate come ho fatto io .....beh allora dovete sbucciare 3/4 patate tagliarle a rondelle ,  condirle con un misto di spezie,  sale ,formaggio parmigiano  e pane grattugiato. In forno caldo per 20m circa .Intanto infornate la teglia con l'impasto ed un po di caciotta alla massima temperatura ed al piano più basso del forno per 10m circa. Dopo di che disponete le patate sulla caciotta , irrorate con un po di olio evo un qualche altro pezzetto di caciotta e di nuovo nel forno caldo nella parte più alta per 2/3 minuti.
Risultato? Una pizza  "Eccellentissima" !!!!

Ma non è finita quà perchè l'altra metà l'ho condita con : provola , zucca arrostita , un po di parmigiano ed un pò di prosciutto cotto

Ma per ogni compleanno che si rispetti c'è una torta ..e questa è la mia torta per Emi!

Augurissimi a mia figlia...  e buon WE a voi tutti che passate per il mio Blog!!!!

Pane integrale con farina di grano saraceno

Ho già presentato  un pane con farina di grano saraceno  QUI ed ho notato che nel contatore delle visite dei post è uno dei più visitati .Ho già descritto le molteplici qualità del grano saraceno , ma quello che non ho specificato è che questo pane avendo tra gli ingredienti anche la farina con il glutine non può essere assunto dai celiaci.
Detto questo io lo preparo spesso per la gioia della mia famiglia che ormai preferisce il pane integrale a quello bianco.
La ricetta di oggi è più veloce dell'altra , si può impastare di primo mattino ed avere un pane pronto a pranzo .

Ingredienti :
Farina "0" 300 gr
semola rimacinata 150gr
farina integrale 100gr
farina di grano saraceno 100gr
acqua gr 400
lievito di birra 10gr
sale 14gr
1 cucchiaino di malto (o miele)

Si prepara un poolish con la farina "0" mescolata con 300gr di acqua a 30° ed il lievito di birra.

Si copre con pellicola e si lascia in luogo tiepido come per esempio nel forno spento con la lucina accesa.
Dopo un ora circa si presenta così :

A questo punto si monta la foglia dell'impastatrice , si fa fare un giro e si aggiunge il resto dell'acqua in cui si è sciolto il malto , si continua con il resto delle farine , si aumenta un pò la velocità e quando l'impasto è compatto si aggiunge il sale sciolto in un paio di cucchiai di acqua. Si sostituisce la foglia con il gancio e si porta all'incordatura ci vogliono più o meno 15 m.

Si lascia riposare per 15m , poi si infarina leggermente il tavolo e si rovescia l'impasto  lavorandolo un po con le mani , si forma a palla ,

si copre con pellicola e poi con un canovaccio pulito . Dopo un paio di ore si sgonfia un pò , si allarga , e si avvolge a filone.....

si pizzica per chiudere bene e poi si adagia su di una teglia spolverata con semola . Si copre con il canovaccio e con la pellicola e quando il filone è raddoppiato si inforna a 250 ° , spruzzando un pò di acqua per creare il vapore.Dopo 10m si abbassa la temperatura a 190° per altri 10m e poi ulteriormente a 160° e si fa cuocere per altri 30m.Gli ultimi 15m con sportello del forno aperto in fessura.
Si lascia raffreddare con il forno aperto e si taglia quando il pane è completamente freddo ....non come ha fatto "Qualcuno" in casa mia che ha affettato il pane quando era praticamente ancora bollente :))))

" Smile "...ovvero fagottini cioccolatosi !!!

Tanti "Smile" per Voi che mi seguite con affetto , augurandovi un anno ricco di Sorrisi!!!

La realizzazione di questi "Smile" è estremamente semplice , ma di effetto , vista  la approvazione che ha riscontrato in coloro che hanno assaggiato...e gradito:))
Pasta frolla alle mandorle:QUI .....Tirare la sfoglia rivestire lo stampo da muffin , farcire con una crema di nocciole relizzata nel seguente modo: bollire 500 ml di latte con una bacca di vaniglia ,  da parte in un pentolino battere 1 uovo intero e 2 tuorli con 100 gr di zucchero , aggiungere 80 gr di farina , versare il latte caldo e fare addensare la crema .Spegnere e con la crema ancora calda aggiungere 100 gr di cioccolata al latte , lasciare sciogliere tutta la cioccolata e dopo aggiungere 60 gr di nocciole tostate e macinate .
Dopo la farcitura , coprire con un disco di pasta frolla , sigillare per bene e cuocere nel forno per 30/40m circa a 160°. Lasciare intiepidire e spolverare abbondantemente con zucchero a a velo , poi ritagliare un cartoncino rotondo e sagomare il sorriso  ; dopo di che ripassare con del cacao , in modo tale che si formino gli (smile) sui dolcetti.