Pane integrale con farina di grano saraceno

Ho già presentato  un pane con farina di grano saraceno  QUI ed ho notato che nel contatore delle visite dei post è uno dei più visitati .Ho già descritto le molteplici qualità del grano saraceno , ma quello che non ho specificato è che questo pane avendo tra gli ingredienti anche la farina con il glutine non può essere assunto dai celiaci.
Detto questo io lo preparo spesso per la gioia della mia famiglia che ormai preferisce il pane integrale a quello bianco.
La ricetta di oggi è più veloce dell'altra , si può impastare di primo mattino ed avere un pane pronto a pranzo .

Ingredienti :
Farina "0" 300 gr
semola rimacinata 150gr
farina integrale 100gr
farina di grano saraceno 100gr
acqua gr 400
lievito di birra 10gr
sale 14gr
1 cucchiaino di malto (o miele)

Si prepara un poolish con la farina "0" mescolata con 300gr di acqua a 30° ed il lievito di birra.

Si copre con pellicola e si lascia in luogo tiepido come per esempio nel forno spento con la lucina accesa.
Dopo un ora circa si presenta così :

A questo punto si monta la foglia dell'impastatrice , si fa fare un giro e si aggiunge il resto dell'acqua in cui si è sciolto il malto , si continua con il resto delle farine , si aumenta un pò la velocità e quando l'impasto è compatto si aggiunge il sale sciolto in un paio di cucchiai di acqua. Si sostituisce la foglia con il gancio e si porta all'incordatura ci vogliono più o meno 15 m.

Si lascia riposare per 15m , poi si infarina leggermente il tavolo e si rovescia l'impasto  lavorandolo un po con le mani , si forma a palla ,

si copre con pellicola e poi con un canovaccio pulito . Dopo un paio di ore si sgonfia un pò , si allarga , e si avvolge a filone.....

si pizzica per chiudere bene e poi si adagia su di una teglia spolverata con semola . Si copre con il canovaccio e con la pellicola e quando il filone è raddoppiato si inforna a 250 ° , spruzzando un pò di acqua per creare il vapore.Dopo 10m si abbassa la temperatura a 190° per altri 10m e poi ulteriormente a 160° e si fa cuocere per altri 30m.Gli ultimi 15m con sportello del forno aperto in fessura.
Si lascia raffreddare con il forno aperto e si taglia quando il pane è completamente freddo ....non come ha fatto "Qualcuno" in casa mia che ha affettato il pane quando era praticamente ancora bollente :))))