Licoli

Dopo una gestazione di quasi una settimana,ed un parto abbastanza esplosivo è finalmente nato il mio licolino!........

 E' veramente buono e tranquillo,vuole mangiare solo una volta al mese , chiede di essere lavato e rinfrescato  anche e  solo una volta al mese , è obbediente e sempre pronto a soddisfare la mia voglia di panificare. Che ne dite..... è un vero portento.^-^
Ho appreso tutte le fasi di questo favoloso lievito liquido dal forum "coquinaria".
La preparazione è un po lunga ,ma credetemi ne vale veramente la pena.
Io cercherò di essere chiara.
Intanto iniziate con piccole dosi in modo tale da non trovarvi poi ,con quantità industriali di lievito.
In un barattolo di vetro a fondo sferico,inserite 33gr di acqua appena tiepida e con lo sbatitore montate l'acqua con l'aggiunta di un cucchiaino di yogurt bianco intero freschissimo,dopo un minuto ,aggiungete 25gr di farina manitoba,battete il composto per 2m, pulite con un tovagliolo gli schizzi di impasto rimasti intorno al barattolo, poi coprite con un tovagliolo di carta e lasciate nel forno chiuso con la lucina accesa per 12ore.
Trascorse le 12ore,apriamo il barattolo,aggiungiamo 33gr di acqua appena tiepida,con la frusta montiamo per incorporare aria ,dopo 1m,aggiungiamo 25gr di farina manitoba montiamo per 3m ,cambiamo barattolo ;l'igiene deve essere molto curata perchè il lievito giovane è molto delicato e può essere  facilmente attaccato da batteri e funghi.
Lasciamo ancora una volta coperto per 12ore nel forno con la lucina accesa,dopo 12ore dovrebbe dare segni di vita.Continuate per altre 4 volte e se tutto è andato bene il vostro lievito dovrebbe essere pronto .

Per verificare se possiamo usare il nostro lievito dobbiamo fare una prova:preleviamo 30 gr di lievito ,montiamo con la frusta insieme a 41gr di acqua e 93gr di farina manitoba ,avvolgiamo a palla facciamo il taglio a croce sulla superficie,se dopo 5/6ore si presenta lievitato

possiamo procedere con la nostra panificazione.
Intanto lasciamo il nostro licoli per un paio di ore  a temperatura ambiente,poi copriamo e mettiamo in frigo.

The Versatile Blogger

La mia amica Carmen del bellissimo blog:carmencreazioni. mi ha omaggiata di questo simpaticissimo premio.
Per ricevere questo premio ci sono delle regole da rispettare:
1)  ringraziare la persona che ci ha omaggiata del premio
2) citare il suo blog
3) raccontare 7 cose di noi
4) girare il premio ad altre 15 amiche blogger

Le mie 7 cose :

1)amo infinitamente la mia famiglia
2)sono molto creativa
3)a volte sono simpatica
4)mi piace molto cucinare, pasticciare
5)sono molto fedele
6)non mi piacciono le persone false
7)mi piace occuparmi dei miei blog.......

Ci sarebbero tante altre cose da dire su di me ,ma preferisco che siano gli altri .......


Adesso dovrei girare questo simpaticissimo premio a 15 mie amiche.

 Io però ,questo premio ,se mi permettete ,voglio dedicarlo alla mia mamma che non sta tanto bene. E'stata una settimana in ospedale con uno scompenso cardiaco che ha compromesso di più la sua salute ed il suo stato neurologico.

Crostata rustica di pere con crema all'arancia

                                                    Buongiorno e buona domenica.
Chiedo scusa a tutte le lettrici del mio blog, per la piccola assenza,non è stata una settimana facile,ma ringrazio sempre tutte voi per il vostro sostegno , la vostra presenza e l'affetto che comunque mi dimostrate .
Intanto da golosona quale sono ,vi coccolo con una crostata a dir poco "favolosa"che vi delizierà.!!!
Nel titolo ho descritto "crostata rustica" il perchè è spiegato dalla pasta frolla con farina di grano saraceno,che a dire il vero non avevo mai sperimentato in una preparazione dolce,ma che comunque era tra le mie idee di realizzazione.,la cosa che mi ha sorpresa ,è stata anche la sua lavorabilità , infatti anche nella fase di stenditura della frolla non ho trovato difficoltà.

Ingredienti per la base :
farina "00" gr 150
farina di grano saraceno gr 150
zucchero gr 100 (ma se amate sapori più dolci 130gr)
burro gr 130
1 uovo grande
un pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci
2 cucchiai di rum
la buccia di un'arancia bio

per il ripieno:

pere sode del tipo "abate o conference" kg1
2 cucchiai  di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaio di burro
la buccia di un'arancia bio
2 cucchiai di rum
5/6 amaretti
1 cucchiaio abbondante di cioccolato fondente grattugiato
crema pasticcera profumata all'arancia 600 gr
 e una tortiera di 30cm di diametro.

Preparazione.

per prima cosa preparate la frolla procedendo come al solito,e cioè sabbiando le farine con il burro e aggiungendo poi gli altri ingredienti, formando una palla velocemente senza impastare troppo,perchè come dice il maestro "Adriano",quello che nei lievitati (e cioè il glutine) ci è amico nella pasta frolla ci è nemico.Ossia se i lievitati amano il contatto con le mani,la frolla praticamente" essendo scontrosa"
non ama essere manipolata.
Ponete il panetto in frigo per almeno un'ora . Intanto in una padella cuocete  le pere sbucciate e tagliate a dadini con il burro e lo zucchero ,lasciate asciugare a fiamma alta , aggiungete il rum,fate sfumare, spegnete e aggiungete la cannella e la buccia di arancia grattugiata.Lasciate raffreddare.
A questo punto procedete foderando la teglia con 2/3 di pasta frolla,disponete sul fondo le pere,
sbriciolate gli amaretti,spolverate con la cioccolata fondente grattugiata,coprite con la crema,livellate e in ultimo decorate con la pasta frolla rimasta.

        

  Una fetta dedicata a voi che passate di qui,augurandovi buona domenica e buona salute.

Panbrioche all'olio di oliva.

 

   A riecchime quà con un altro meraviglioso panbrioche........

Che ve lo dico a fare, da capatosta quale sono mi sono voluta cimentare nella preparazione di un panbrioche all'olio di oliva.Non so se in rete ci sia la ricetta di qualche panbrioche simile, ma questa volta ho fatto un po di testa mia !Infatti ho voluto provare in questo impasto l'olio in sostituzione del burro,
ma come se non bastasse per farlo lievitare ho usato il mio neonato lievito liquido,(che ben presto vi mostrerò),anche se a dire il vero non ci credevo tanto nemmeno io.Infatti il tutto è nato come "una mia ennesima sperimentazione" e ciò spiega la mancanza delle foto dei vari passaggi,ma questo è un dettaglio....la cosa più bella è stata ,quando mi sono svegliata stamattina "alle ore 05" . Vi confesso che era tanta la curiosità di vedere se il mio lievito avesse veramente fatto alzare il mio panbrioche e  meraviglia delle meraviglie era davvero lievitato!Non ho urlato per non svegliare il resto della famiglia,anche perchè se lo avessi fatto mi avrebbero come minimo ammazzata,ma vabbè ero troppo contenta.
Ma adesso basta con questo racconto altrimenti mi prenderete voi a mazzate...........

Ingredienti :
farina "00"gr200
farina manitoba gr200
lievito madre gr150
zucchero gr100
latte gr100
sale gr5
uova 2
rum 4 cucchiai
la buccia di un arancia grattugiata
olio evo gr100

Preparazione.

nell'impastatrice mettiamo le farina setacciate,il latte ,azioniamo la foglia,aggiungiamo un uovo,sempre il tutto a temperatura ambiente,un po di zucchero ,proseguiamo con un altro uovo,zucchero,il rum, il lievito madre spezzettato, la buccia di arancia grattugiata,in ultimo il sale,quando l'impasto risulta lucido, sostituiamo la foglia con il gancio ,lasciamo incordare, cioè l'impasto si avvolge attorno al gancio ,uniamo  l'olio in 3/4 volte.Il tutto ci vorrà più o meno 20m.
Lasciamo l'impasto nella ciotola per 1 ora,poi trasferiamo sul tavolo spolverato di farina,pieghiamo a portafogli,poi arrotondiamo ,e formiamo un filone che mettiamo a lievitare direttamente nello stampo da plum-cake imburrato,copriamo con pellicola,avvolgiamo in un panno di lana e lasciamo lievitare fino a che l'impasto non sfiora il bordo,ci vorranno almeno 8/9ore,visto il freddo.Ungiamo la superficie con un po di olio.
A questo punto scaldiamo il forno a 160°,inforniamo ,dopo 20 m abbassiamo a 140° e lasciamo cuocere per 30m,poi alziamo a 180° facciamo colorire la superficie e spegniamo.
Lasciamolo raffreddare e poi lo trasponiamo su un piatto da portata.

Cos'altro posso aggiungere :a noi è piaciuto tantissimo .

Ho una comunicazione da fare a tutte le mie amiche blogger:
ho dei problemi con il mio pc,non mi fa postare commenti,per cui se non mi vedrete per  qualche giorno,sapete il motivo.Intanto colgo l'occasione per mandare un grosso bacio a tutte voi.