Panini con lievito madre

 Ancora lievito madre,eh si mie care sono praticamente innamorata di questo lievito.
Infatti è mia intenzione dedicare un intero post al lievito madre.
Questi panini,sono la mia elaborazione di varie sperimentazioni
effettuate da qualche settimana sempre a proposito di questo lievito.
Il risultato è un panino molto gustoso,non molto morbido,anzi,con una crosta
piuttosto croccante,io l'ho farcito con broccoli saltati in padella,vi assicuro
che sono stati un successo.

Ingredienti:
lievito madre 150gr
farina"00" 500gr
acqua 350ml
sale15gr

Procedimento:
per prima cosa sciogliere il lievito madre nell'acqua:

  aggiungere la farina setacciata,impastare e quasi alla fine aggiungere il sale,
trasferire l'impasto sulla spianatoia infarinata,
coprire a campana e lasciare riposare l'impasto
per circa mezz'ora.

  Trascorso questo intervallo di tempo,
piegate l'impasto a portafogli,come ci insegna il signor Adriano http://profumodilievito.blogspot.com/   

trasporre l'impasto in una terrina appena unta,coprire con pellicola,lasciare riposare
per mezz'ora e poi lasciare in frigo per 12 ore.

Trascorso questo tempo,prendere l'impasto,aspettare 1ora e dopo trapassarlo
sul tavolo infarinato,spezzare in 7 pezzi,arrotolarli e coprirli con pellicola
.
Aspettare circa un ora che i panini lievitano,accendere il forno al massimo
e quando la temperatura è al massimo,infornare i panini ,abbassare a 180G°
spruzzare con acqua nel forno per creare il vapore,e dopo 10 minuti mettere un cucchiaio nell'apertura del forno e lasciare cuocere i panini per circa 40 m.Lasciarli nel forno a raffreddare.

Questi sono i miei panini,che sapore e che profumo per tutta la casa!

 E questo è il panino aperto,che ne dite?

La statistica mostra che di coloro che perdono l'abitudine a mangiare
assai pochi sopravvivono!!!!      "William Wallance"                                                             

Pane di semi di lino

                                            

                         

Questo pane è il risultato di ore ed ore di navigazione per i vari blog  alla ricerca di spunti e idee per la realizzazione di un pane che possa trovare l’approvazione di tanti.
Il seme di lino è stato apprezzato sin dall'antichità per le sue molteplici proprietà.
Innanzitutto dalla lavorazione dei suoi semi si ricava una stoffa molto pregiata,
il seme di lino ha un azione antiossidante,anticolesterolo,è un alleato prezioso
per la pelle per il sistema immunitario,è lassativo,rinfrescante ed emolliente.
Adesso però basta con le informazioni,vi posto la mia ricetta:

Ingredienti:

Lievito madre 150gr
farina"00" 350gr
farina di semi di lino 150gr
acqua 350ml
sale 15gr

Come prima cosa bisogna prendere il lievito madre rinfrescato e maturo,

versare il lievito in una ciotola,aggiungere l'acqua e sciogliere bene

versare la farina di seme di lino, quasi tutta la farina"00" e mescolare bene,
a questo punto,aggiungere il sale ed impastare fino a che l'impasto è bello  incordato.
Se dovesse essere troppo morbido potete aggiungere un atro poco di farina.

Coprite con pellicola,fate riposare per 30m e poi in frigo per 24 ore.

Trascorso questo tempo,prendere l'impasto,lasciarlo riposare per una mezz'ora,
trasferirlo su una spianatoia leggermente infarinata,formare una ciambella,praticare
un foro centrale,adagiare la forma di pane su un canovaccio pulito(ovviamente
trattato senza ammorbidenti)e spolverato con semola

coprite,prima con il canovaccio,poi con la pellicola,e lasciate a lievitare almeno un ora e mezza.

Intanto accendete il forno al massimo,e quando il pane è lievitato infornatelo avendo cura
di abbassare la temperatura a 180G°,per 15 m,dopo continuare la cottura per altri 45 m circa
mettendo nella fessura del forno un cucchiaio,per permettere una cottura omogenea.

Il risultato per me è stato più che soddisfacente.

Vuoi mettere la soddisfazione per me vedere le mie figlie che fino a qualche mese fa,detestavano
il pane integrale,beh!!adesso lo adorano.

E questa è una bella fetta.

Arrivederci alla prossima!!!!!!!!!!!

Rustico e saltimbocca

Ogni scusa è buona per impastare!
La mia figlia maggiore mi ha detto l'altro giorno:
mamma, stiamo organizzando di andare a Montevergine,
potresti preparare qualcosa da mangiare?
Ditemi voi, potevo tirarmi indietro?
Pensa che ci ripensa,ho deciso di preparare un rustico
e dei saltimbocca
ripieni di broccoli e provola.
Inoltre, per ottimizzare i tempi,  ho pensato di utilizzare
un unico impasto per tutte e due le preparazioni.

INGREDIENTI per un rustico e 4 saltimbocca:
Farinna per pizza Kg 1
acqua ml 650
lievito di birra gr 8
sale gr 18
olio evo 5 cucchiai

PREPARAZIONE:
Impastare con l'impastatrice o a mano fino a che l'impasto
non risulta liscio e perfattamente incordato.
Ricordatevi sempre di inserire l'olio ed il sale a fine impasto.
Lasciate riposare l'impasto in frigo,per almeno 8 ore,operazione
che d'inverno può essere fatta a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo tirare l'impasto dal frigo,lasciare riposare
per mezz'ora,dopo di che,capovolgere l'impasto sulla spianatoia infarinata
dividere a metà e una parte la lasciate lievitare coperta con la pellicola,
l'altra metà la dividete in 4 parti.Formate delle palline e mettete anche queste
a lievitare per circa 1 ora,sempre coperte.
Trascorso questo tempo,prendete la metà dell'impasto,stendetela in un rettangolo,
fate una pennellata di olio evo,poi farcite con quello che più vi aggrada(io ho messo
150gr di formaggio asiago,150gr di leerdammer,1confezione di wurstel e 200gr di prosciutto

cotto tutto a dadini)
poi ho arrotolato il tutto con delicatezza,l'ho sistemato nella teglia arrotolandolo

ho spennellato di nuovo con olio evo,ho lasciato riposare per 30m, ed ho infornato a 180G° per circa 1ora.
Purtroppo non ho le foto dell'interno perchè è stato portato via.

Dopo di che ho preso le palline d'impasto,le ho stese,senza sgonfiare troppo ,le ho farcite
con friarielli precedentemente sfritti in olio ed aglio,ho aggiunto una fettina di provola,
ho chiuso a forma di saltimbocca ,ho scaldato una piastra sul fuoco e li ho fatti cuocere
per cinque minuti da una parte e cinque minuti dall'altra.

E questo l'abbiamo mangiato noi.

Buon appetito e alla prossima.

Pizza cipolle tonno e pomodorini

Questa è la pizza preferita da mio marito(gran golosone,buongustaio,in poche
parole"mangione")
Che dire di più: fatta e DIIIIVORATA!!!!!!!!!!!!!

Ingredienti per una teglia rettangolare di cm40X30:
500gr di impasto per pizza
1 scatoletta di tonno all'olio di oliva da gr120
300gr di pomodorini ciliegine
1 cipolla grande
sale,un po di peperoncino, origano(facoltativo)
basilico a piacere. olio evo qb
30gr di olive denocciolate.

Stendere l'impasto nella teglia rivestita da carta forno,condirla
coi pomodorini precedentemente lavati tagliati in 4 parti,e salati
(questo procedimento fa si che i pomodorini perdano un po del liquido
di vegetazione,in modo tale che poi non lo rilascino in cottura)
aggiungere il tonno sbriciolato e la cipolla pulita ed affettata
sottilmente,aggiungere un po di sale,peperoncino e un po di olio,
e le olive denocciolate.
Cuocere in forno al massimo della sua temperatura per 12 o 13m.

Tirare fuori dal forno aggiungere il basilico e BUON APPETITO!!!!!!