Pane tipo "Altamura"

            Un pane che mi ricorda molto la mia infanzia........
 Il mio papà era un  commerciante di legumi e cereali ,e tra i suoi clienti c'erano delle persone molto gentili che venivano da Altamura e puntualmente ci omaggiavano di questo pane.
Mi ricordo del colore paglino , del sapore ottimo ,e della  morbidezza che durava per diversi giorni.
Non posso dire di aver ritrovato lo stesso sapore ,perchè così potrei sembrare "un pò presuntuosa"
ma vi assicuro che me lo ha ricordato parecchio , e posso assicurarvi che la morbidezza della mollica è rimasta tale per 3 /4 giorni. Insomma questo pane mi ha  particolarmente soddisfatto.

Ingredienti per una bella pagnotta :

Semola rimacinata gr 400
farina manitoba gr 100
lievito di birra fresco gr 8
sale gr 10
acqua gr 320
malto 1 cucchiaino raso

preparazione:

in un contenitore ,mescolare la farina manitoba con 50gr di acqua e 2 gr di lievito ,chiudere e lasciare la biga per 12ore a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo necessario , in una terrina mettere quasi tutta la semola rimacinata ,aggiungere il resto del lievito sciolto nella restante acqua e malto ,impastare ,aggiungere il sale ,trasferire l'impasto sul tavolo , schiacciare un pò e mettere la biga ,chiudere l'impasto facendo amalgamare i due composti aggiungere una spolvero di semola se occorre ,deve risultare un impasto morbido ma non appiccicoso ,
avvolgere ,coprire a campana , dopo mezz'ora dare una piega a portafogli ed una in verticale.
Trasferire l'impasto nella terrina unta con un po' d'olio,coprire con pellicola e mettere a lievitare nel forno spento ,mettendo una ciotola di acqua calda ,fino a che non triplica di volume.
Quando l'impasto è lievitato ,metterlo sulla spianatoia spolverata di semola ,dare un'altra piega ,poi arrotondare a forma di pagnotta e trasferirla su una teglia con carta forno.
Coprire con un canovaccio ,lasciare lievitare ancora per 1 ora ,praticare un taglio in orizzontale e infornare a 250° per 10m ,poi abbassare a 190° per altri 20m e terminare la cottura per altri 15m circa ,fino a che la crosta si presenta scura.

Notate la alveolatura fine e uniforme........un pane da provare.
Buona serata a tutti e se vi interessa  il mio prossimo post ........

Pizza marinara e "AUGURI A TUTTE LE DONNE"

 Volevo preparare una bella torta mimosa per tutte le donne ,ma credetemi mi farò perdonare.

In casa mia la pizza piace parecchio , io la preparo spesso ,e cerco di proporla in vari gusti.
Ma mi rendo conto che la più gradita e la più leggera è sempre la marinara.
Per cui bastano pochissimi ingredienti ,l'impasto preparato con il dovuto anticipo ,per portare in tavola una cena leggera e appetitosa.

Ingredienti :

Farina "0" gr 500
acqua gr 320
lievito di birra gr 8
sale gr 10
2 cucchiai di olio evo
un mezzo cucchiaino di zucchero.
Per il condimento:
pomodori pelati gr 600
origano qb
sale
aglio
olio evo

Preparazione:
in una terrina mescolare 100 gr di farina con 50 gr di acqua e 2 gr di lievito di birra,chiudere il contenitore e lasciare fermentare per almeno 12 ore a temperatura ambiente.
Trascorse la 12 ore  in una terrina versare la rimanente farina ,sciogliere lo zucchero ed il lievito nella restante acqua  ed aggiungerlo alla farina , aggiungere la biga fermentata ,trasferire l'impasto sul tavolo e lavorare cercando di amalgamare i 2 composti. Continuare ad impastare ancora per 5m,poi aggiungere il sale ,l'olio , fare una palla ,coprire a campana,e dopo mezz'ora ,fare una piega a portafogli e una in verticale ,ricoprire di nuovo a campana.Dopo mezz'ora dividete in due parti se preferite una pizza un pò più alta ,oppure in tre parti se vi piace una pizza un pò più bassa e croccante.
Lasciate lievitare almeno 3 ore,poi allargate l'impasto ,mettetelo nella teglia ,condite con pomodoro pelati ,sale ,origano ,aglio tagliato a pezzi grossi ,in modo che potete toglierli dopo la cottura lasciando però tutto il sapore,olio ,peperoncino, qualche oliva se vi piace e infornate per 15m a forno a 250°.

con un po' di impasto ho realizzato anche delle pizzette:

   Un augurio speciale a tutte le donne ,a tutte le mie amiche blogger ,a tutte le mie sostenitrici ,
 a tutte quelle che visitano il mio blog e a tutte quelle che mi conoscono.
                                                !!!!!!Un bacio e un augurio di cuore !!!!!1

Torta a Scacchi

Mi presento con un ennesimo dolce......Ma stavolta la scusante è più che ottima.
E' il compleanno della mia pargoletta ,ma di festeggiare non se ne parla proprio...
lei che sta alla vigilia di un esame importante ,la sorella che studia per il "TFA",
insomma non è aria!
Però secondo voi potevo  esimermi dal prepararle una torta ?
 Stavolta ho voluto preparare la stessa torta che preparai per la sorella ,esattamente un anno fà in occasione della sua laurea,visto anche che era stata particolarmente gradita .

Ingredienti:

farina "00" gr 430
latte gr 320
zucchero gr 300
burro gr 250
cacao amaro 3 cucchiai
1 bustina di lievito per dolci
un pò di sale
1 tazzina di liquore giallo
1 bustina di vaniglia
6 uova
400 gr di mascarpone
400 gr di crema di nocciole
panna per dolci gr 100

Preparazione:

separate le uova ,montate gli albumi a neve ferma ; in un altra terrina montate i tuorli con lo zucchero ,
aggiungete il latte  ,il liquore ,il sale ,il burro ammorbidito ,400 gr di farina setacciata con il lievito,in ultimo gli albumi .Separate in due parti la miscela ,in una aggiungete la restante farina e nell'altra il cacao setacciato.In tre teglie usa e getta ,di diametro 30cm,mettete un cerchio di carta forno ,dove avete disegnato  tre cerchi concentrici dello stesso spessore ,adesso con 2 sac a poche ,che riempirete con i 2 composti  ,riempite i cerchi alternando una parte chiara e una scura.Cuocete separatamente per una ventina di minuti in forno a 160°.
Alla fine otterrete 2 dischi con il bordo scuro ,così:

  ed un solo disco così:

  Lasciate riposare per un paio di ore ,ed intanto iniziate a preparare la farcia:
semplicemente mescolate il mascarpone con la crema di nocciole.

Adesso prendete uno dei 2 dischi uguali e mettetelo alla base ,distribuite un velo di farcia ,appoggiate il disco con il bordo chiaro ,un altro velo di farcia ,l'ultimo disco ,e ancora un altro pò di farcia :

distibuite uniformemente la farcia sui bordi e sopra la torta ,poi rigate il bordo con una forchetta e sopra decorata  con la panna montata.

    Tanti tanti auguri mia piccola grande Vale!!!!!!!!!!!!

Torta di patate con cioccolato e " premio"

Lo so che ultimamente sto esagerando con i dolci.....ma sono la mia passione.
Mi piace prepararli ,mi rilassa ,e sopratutto mi aiuta a non pensare.
Da un bel pò avevo adocchiato questo dolce descritto in vari blog  ; mi paceva l'idea della morbidezza data dall'inserimento delle patate , ho studiato varie versioni e alla fine ho scelto quella del bellissimo blog :Croce e Delizia".Ho apportato qualche piccola modifica : ho tolto un pò di zucchero  ,  ho sostituito il burro con la margarina leggera e ho raddoppiato le dosi .

Ingredienti per una teglia di  30 cm di diametro:

farina "00" gr 300
zucchero gr 190
patate gr 270
margarina leggera gr 120
uova medie 4
un pizzico di sale
latte gr 50
rum gr 40
1 bustina di lievito per dolci
cioccolata fondente gr 150

Preparazione:

per prima cosa  sbucciate le patate ,tagliatele a pezzetti ,copritele di acqua e portatele a cottura.
Appena cotte ,scolatele dell'acqua in eccesso,ancora calde aggiungete il cioccolato a pezzettini ,in modo che il calore delle patate lo faccia sciogliere,mettete la margarina ,mescolate per bene e lasciate raffreddare.In due terrine ,separate gli albumi dai tuorli e montate a neve gli albumi con il pizzico di sale e i tuorli con lo zucchero.Nei tuorli aggiungete il latte , il rum ,la miscela di patate ,margarina e cioccolata ,la farina setacciata con il lievito ed in ultimo gli albumi ,miscelate con delicatezza dal basso verso l'alto,imburrate la teglia e versate il composto .Infornate a 160° per 50m circa.
A cottura ultimata lasciate intiepidire il dolce ,poi sformatelo e spolverarelo di zucchero a velo.

           Adesso devo ringraziare la mia simpaticissima amica e collega blogger Anna
del bellissimo blog:http://dolcifolliedianna.blogspot.com/,per avermi fatta omaggio di questo bellissimo premio.......

Il premio "Il Blog Affidabile" è un modo per aiutare a far conoscere dal basso il lavoro dei molti blogger italiani che aggiornano con passione, dedizione e costanza il loro diario online, ma che non sempre sono noti al grande pubblico.

Come? Facendo in modo che siano gli stessi blogger che ricevono il premio (e possono fregiarsi del distintivo di "Blog Affidabile") a nominarne e premiarne altri.

Come si distingue un Blog Affidabile? Per alcuni semplici ma importanti regole:

1) E' aggiornato regolarmente

2) Mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive 

3) Favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori 

4) Offre contenuti ed informazioni utili e originali 

5) Non é infarcito di troppa pubblicità

non posso che esserne contenta.

Ora devo , come da regolamento assegnare questo premio di " blog affidabile" organizzato dal sito "gli affidabili.it"

  La scelta non è facile ;non vorrei escludere nessuna blogger perchè le  considero tutte bravissime oltre che mie amiche.

http://ledeliziedicasamia.blogspot.com/
http://lorybbistrot.blogspot.com/
http://www.langolocottura.it/
http://elly-chezentity.blogspot.com/
http://fiordarancio.wordpress.com/

Un bacio a tutti e buon fine settimana.